Диетолог объяснила, почему экстремальная веганская диета может быть очень вредной

Веганские диеты с годами становятся все более популярными, особенно среди людей, стремящихся улучшить свое здоровье. Однако на самом ли деле такое питание идет на пользу вашему организму? Старший преподаватель кафедры питания, пищевых продуктов и наук о здоровье Тиссайдского университета Лора Браун рассказала, какие "подводные камни" есть у этого популярного стиля питания. 

Детали

По словам Браун, действительно растет количество доказательств того, что растительные диеты (включая веганские диеты) могут иметь много преимуществ для здоровья и связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний вместе со снижением массы тела и уровня холестерина.

Однако некоторые люди доводят веганскую диету до крайности, решая есть только сырую растительную пищу без какой-либо термической обработки. Некоторые веганские диеты даже исключают продукты, которые были изменены в своей природной форме или обработаны (например, овсяное или миндальное молоко).

Приверженцы таких диет утверждают, что во время приготовления пищи ингредиенты теряют часть важных питательных веществ и ферментов. Употребляя сырую растительную пищу, они считают, что такой рацион улучшит уровень энергии, защитит от болезней и улучшит общее состояние здоровья.

Но исследования показывают, что веганские сырые диеты, если их соблюдать в течение длительного времени, могут нанести больше вреда, чем пользы.

Можно потерять важные питательные вещества

Исследования показывают, что некоторые сырые продукты могут быть более полезными, чем вареные. К примеру, во время варки брюссельская и краснокочанная капуста теряют до 22% содержания тиамина. Это форма витамина В1, поддерживающая нервную систему здоровой.

Хотя некоторые овощи могут терять питательные вещества при варке, другие имеют большее содержание питательных веществ во время варки. Это объясняется тем, что некоторые питательные вещества соединены в клеточных стенках овощей. Приготовление пищи разрушает клеточные стенки, позволяя питательным веществам высвобождаться и легче усваиваться организмом.

Например, когда шпинат варят, организм легче усваивает содержащийся в нем кальций. Исследования также показали, что при варке помидоров содержание витамина С снижается на 28%, а содержание ликопина увеличивается более чем на 50%.

Ликопин ассоциируется с меньшим риском ряда хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и сердечные заболевания. Спаржа, грибы, морковь, брокколи, белокочанная капуста и цветная капуста также являются примерами овощей, содержащих больше питательных веществ в вареном виде.

Приготовленные овощи могут также обеспечить организм большим количеством антиоксидантов. Это молекулы, которые могут бороться с типом вредных молекул, известных как свободные радикалы, которые могут повредить клетки и со временем привести к заболеванию.

Некоторые овощи (в частности, спаржа, грибы, шпинат, помидоры и брокколи) содержат больший уровень антиоксидантов бета-каротина (который организм превращает в витамин А), лютеина и ликопина во время варки, чем в сыром виде.

Вероятна нехватка витаминов и минералов

Лора Браун отмечает, что в сырых веганских диетах, вероятно, не хватает многих важных витаминов и минералов, а именно витаминов B12 и D, селена, цинка, железа и двух типов омега-3 жирных кислот. Это объясняется тем, что многие продукты, содержащие высокий уровень этих витаминов и минералов, происходят от животных, таких как мясо и яйца.

Все эти витамины играют ключевую роль в структуре, развитии и производстве клеток мозга и нервных клеток, а также поддерживают здоровую иммунную систему.

Особую обеспокоенность вызывает уровень витамина B12. Исследование людей, придерживавшихся строгого сыроедения, показало, что 38% участников имели дефицит витамина B12. Это вызывает беспокойство, особенно учитывая, что дефицит витамина B12 связан с рядом проблем, включая желтуху, язвы во рту, проблемы со зрением, депрессию и другие изменения настроения.

То же исследование также выявило, что суровая веганская сырая диета повышает уровень гомоцистеина (аминокислоты, расщепляемой витамином B12) из-за дефицита B12. Это вызывает беспокойство, поскольку повышение уровня гомоцистеина может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Может привести к потере менструации

Браун подчеркивает, что при неправильной планировке сырой веганской диеты она может привести к непреднамеренной потере веса, если вы не потребляете количество калорий, необходимое вашему организму для функционирования. Особенно это касается молодых женщин.

Исследователи обнаружили, что 30% женщин в возрасте до 45 лет, соблюдавших сыроедение более трех лет, имели частичную или полную аменорею (отсутствие менструации). Вероятно, это связано с потерей веса, вызванной веганским сыроедением.

Аменорея может вызвать ряд проблем, включая бесплодие, снижение минеральной плотности костной ткани и остеопороз. Другие исследования также показали, что молодые женщины, потребляющие на 22-42% калорий меньше, чем нужно, подвергаются большему риску подавления репродуктивной функции.

В то время как соблюдение растительной диеты может иметь много преимуществ для здоровья, веганская сырая диета потенциально может зайти слишком далеко и может иметь еще большие риски, если ее не соблюдать тщательно.

Если вы планируете соблюдать веганскую сырую диету, важно тщательно спланировать ее, чтобы обеспечить потребление всех питательных веществ в необходимых количествах для оптимального здоровья. Лора Браун также не рекомендует соблюдать такой стиль питания в течение длительного периода времени, поскольку это может иметь негативные последствия для здоровья.