Як правильно заварювати чай - інструктаж

Правильно заварювати чай – мистецтво непросте. Не знаючи секретів, можна зіпсувати чудовий і багатий сорт.

Чай по праву вважається найсмачнішим, ароматним та корисним напоєм. А англійці без жодних на те прав? вважають його своїм національним надбанням. У тому сенсі, що чайних плантацій у країні туманного Альбіону немає, але знавців і поціновувачів більше, ніж листочків на кущах великого чайного «родовища».

Так склалося, що й заварювати вони великі майстри. Нижче – поради англійських кулінарів як правильно заварювати чай, щоб він виправдовував найсуворіші очікування.

Яку воду слід брати, щоб чай вийшов смачним?

Ідеальним варіантом для цих цілей вважається гірська ключова та джерельна вода. Зрозуміло, що в умовах міського життя годі й говорити про джерельну воду, але навіть звичайнісіньку водопровідну можна значно покращити шляхом фільтрації або простого відстоювання у відкритому посуді протягом кількох годин.

Жорстку воду з показником вище 8 мг еквівалентів на літр використовувати не варто – вона не підійде для правильного заварювання чаю. Зрозуміло, далеко не в кожному господарстві є прилад для визначення цієї жорсткості, проте ми про всяк випадок будемо виходити з того, що вона жорсткості більш ніж помірною.

Для правильного заварювання чаю не підійде тверда вода. Попередньо її необхідно пом'якшити.

Для того, щоб пом'якшити воду, до неї необхідно додати щіпку цукру, солі або харчової соди. А можна застосувати і складніший спосіб, що полягає в конденсуванні пари, який виходить з носика киплячого чайника. Отримана в результаті таких маніпуляцій вода буде не просто м'якою і чистою, а ідеальною, і якнайкраще підійде для правильного заварювання чаю.

Який посуд рекомендується для заварювання чаю?

У жодному разі не слід користуватися металевим чайником. Оптимальним варіантом вважається фарфоровий посуд. До речі, китайці величезну увагу приділяють сортам глини — вона повинна бути особливою, «дихаючою» і пройнятою силою того місця, звідки походить. Але цю китайську магію навряд чи зрозуміємо, тому обмежимося тим, що використовуватимемо хороший, не надто дешевий фарфоровий чайник. Він краще прогрівається, якщо порівнювати з фаянсовим, і м'якший за фактурою порівняно зі скляним.

Трохи про температуру правильного заварювання чаю

Коли читаєш поради кулінарів з приводу правильного заварювання чаю, привертає увагу одна загальна рекомендація — довести воду до кипіння «білим ключем». Що це таке?

"Білий ключ" - стан, коли вода наповнюється масою бульбашок, що піднімаються з дна. Цей момент слід «упіймати» точно. Якщо перетримати воду на вогні, то при попаданні на чайний лист розкладе всі його складові елементи, зруйнує букет і хімічний склад чаю. До того ж вода, що довго кип'ятилася, стане шкідливою для людського організму. Якщо ж не дотримати, чай просто не завариться.

Заварюючи чай, "ловіть" момент кипіння води "білим ключем". Це один із головних секретів правильного заварювання чаю.

Правильно заварювати чай - мистецтво не тільки для задоволення смаку, воно призначене і для досягнення оптимального поєднання корисних для здоров'я властивостей чаю , активізації всього цілющого, що входить до нього.

Саме для цього необхідно суворо дотримуватись правил заварювання, навіть найменше відхилення від яких може призвести до порушення сприятливого балансу речовин у настої. Все важливо: навіть час вживання напою. На думку англійських фахівців, через 20 хвилин після заварювання чай стане непридатним для пиття, оскільки в результаті тривалого заварювання розчин насититься шкідливими для здоров'я речовинами.

Як правильно заварювати чай? Покрокова інструкція

Завчасно вимийте чайник заварний від старої заварки і висушіть його. Наберіть у чайник свіжу воду і закип'ятіть на слабкому вогні.

Після появи у воді груп маленьких бульбашок, що викликають її легке помутніння, заберіть чайник з вогню і зачекайте, поки вода охолоне до 80-85 градусів.

Не гайте часу і, поки вода остигає, промийте заварний чайник 3-4 рази закипілою водою, щоб зігріти його.

У зігрітий і трохи вологий заварний чайник насипте сухий чай у розрахунку одна чайна ложка чаю на одну чашку води, що входить у чайник, плюс ще одна ложка на сам чайник. Приготовлений таким чином чай буде середньої міцності.

Дайте сухому чаю в заварному чайнику розбухнути протягом кількох секунд.

У заварний чайник налийте 2/3 або половину води, що охолола, яка в нього поміщається. Закрийте його кришкою і зверху серветкою таким чином, щоб закрилися отвори в кришці і носику.

Тепер дайте настоятися чаю. Листовий чорний чай не рекомендується заварювати більше 5 хвилин, чорний чай дрібних сортів - більше 4 хвилин. При дотриманні всіх вищевикладених правил, що стосуються стану заварного чайника, м'якості води, її кипіння «білим ключем», дворазової заливки, оптимальний час наполягання дорівнюватиме 3,5-4 хвилин. Саме стільки, і жодної хвилини більше.

Десь у середині цього процесу долийте в заварний чайник воду, простежте, щоб між нею та кришкою залишався простір. Знову накрийте кришкою і серветкою чайник.

Вже наприкінці процесу настоювання долийте воду до верху. Така триразова заливка сприяє більш повільному охолодженню води.

Пінка, що з'явилася в процесі наполягання - правильна ознака правильності ваших дій. Знімати її не варто, адже там накопичуються багато корисних речовин, наприклад, ефірні олії. Після завершення процесу наполягання розмішайте пінку ложкою в чайнику.

Як правильно заварювати зелений чай?

Майже весь процес аналогічний до заварювання чорного чаю. Відмінність стосується часу наполягання та схем заливки. Наполягати зелений чай можна не більше 8-10 хвилин. Заливати його можна 3-4 рази. Під час першої заливки наливають воду шаром в 1 см, через 3-4 хвилини воду доливають до половини чайника, ще через 2-3 хвилини – вгору або до трьох четвертих чайника, через 2 хвилини – вгору.

.

Як заварювати червоний та білий чай?

Для заварювання червоних та білих сортів чаю можна користуватися двома способами:

1. У сильно розігрітий сухий чайник засипте подвійну порцію червоного чаю (див. як правильно заварювати чорний чай) і витримайте не більше 2 хвилин, потім долийте водою 2-2,5 см, ще через хвилину-дві долийте води до половини заварника, і ще через 2 хвилини догори (майже). Час заварювання – 4 хвилини.
2. У сильно нагрітий сухий заварочник засипте потрійну порцію чаю, залийте водою догори і заварюйте (витримуйте) 3 хвилини, під час яких чайник обливайте зовні крутим окропом.

Англійські поціновувачі білого чаю вважають, що цей божественний напій імператорів і майбутніх немовлят треба заварювати при температурі рівно 85 градусів за Цельсієм, стверджуючи, що тільки в цьому випадку він розкриє всю чарівну силу свого тонкого вишуканого аромату.

Як заварювати жовтий чай?

У правильному заварюванні жовтого чаю є один важливий нюанс – м'який режим із скороченим часом наполягання. Жовтий чай можна пити відразу після першої заливки (1-1,5 хв.), після чого заварити його знову (друга заливка — 3 хв.) і знову (третя заливка — 4 хвилини).

Дотримуючись всіх цих нехитрих принципів, ви легко приготуєте такий чай, який не тільки радуватиме вас своїм неповторним ароматом і смаком, але і принесе величезну користь вашому організму.

Золоте правило чаювання

Цікаво, що чай може як збуджувати, так і заспокоювати.

Запам'ятаєте три магічні цифри: 2-5-6, вони допоможуть вам пити чай правильно.

Заспокійливий ефект від чаю настає через 2 хвилини після заварювання, збудливий - через 5 хвилин, ну а просто смачний напій зі слабким ароматом - через 6 хвилин (саме через стільки часу випаровуються ефірні олії).

Збалансовані і корисні властивості чаю проявляють себе в повному обсязі лише 15 хвилин після заварювання, деякі лікарські (наприклад, антимікробні) можуть проявляти себе через час, але через 7-8 годин остаточно перетворюється або на «спецзасіб», або в справжнісіньку отруту!

З побажаннями приємного та здорового чаювання!