Харчові добавки та барвники: що потрібно знати про небезпечні та безпечні Е-коди продуктів

Харчові добавки (аддитиви) – це речовини натурального чи синтетичного походження, які використовуються у виробництві продуктів та напоїв. Такі добавки покращують зовнішній вигляд, смак та консистенцію продуктів, а також підвищують тривалість їх зберігання. Застосування харчових добавок та барвників регулюється законодавством кожної країни світу. Зазвичай добавки в продуктах містяться в дуже малих кількостях і не повинні шкодити здоров'ю. Однак сьогодні алергічні реакції на харчові добавки та барвники зустрічаються все частіше.

Серед алергічних симптомів на харчові добавки та барвники відзначають свербіж, кропив'янка, напад астми, висипання, подразнення шкіри. 

У виробництві сучасних продуктів використовують тисячі харчових добавок і барвників, про що виробники зобов'язані попереджати покупця, вказуючи склад на упаковці.

Харчові добавки, які використовувалися при виготовленні продукту, вказуються спеціальним кодом INS — Міжнародна цифрова система — це три-чотири цифри та буква E (Європейський знак)

Літера Е – це Європа, а цифровий код – характеристика харчової добавки до продукту.

Що таке харчові добавки

Усі харчові добавки діляться кілька груп.

E100-E182 барвники

Ці речовини застосовують надання продуктам потрібного кольору. Синтетичні харчові барвники: тартразин, пурпур, понсо та інші. Їх можна замінити на натуральні харчові барвники - аннато, шафран, куркумін, кармін - в основному приправи, більшість з нас любить додавати в домашні страви.

E200-E280 консерванти

Ці хімічні компоненти використовуються для збільшення терміну зберігання та регуляції кислотності продуктів.

Синтетичні консерванти використовують у харчовій промисловості дуже часто саліцилати, бензоати, нітрити, сульфіти, кислоти. Їх можна замінити на натуральні консерванти – сіль, цукор, оцет – те, що ми використовуємо у домашній консервації.

E300-E391 антиокислювачі, регулятори кислотності

Синтетичні добавки - лимонна та ортофосфорна кислоти, БГА (бутилгідроксіанізол), БГТ (бутилгідрокситолуен) та інші. А замінити їх можна на натуральні антиоксиданти – вітаміни С та Е, лецитин.

E400-E481 стабілізатори, емульгатори, загусники

Стабілізатори та емульгатори: надають продуктам потрібної консистенції та форму протягом тривалого часу. Більшість цих добавок – речовини натурального походження: пектин, камедь, карагінан, яєчний білок, лецитин.

E600-E637 підсилювачі смаку та аромату

Ароматизатори та підсилювачі смаку: стимулюють смакові рецептори. Для цього використовуються глутамат натрію, спеції та підсолоджувачі (аспартам). Підсилювачі смаку та запаху дозволяють здешевити продукцію шляхом заміни дорогих компонентів дешевшими аналогами. Тому найчастіше цей вид харчових добавок використовують виробники м'ясної, рибної та овочевої продукції, чіпсів, снеків та готових спецій.

E900-E967 протипінні, глазурі, поліпшувачі борошна, підсолоджувачі

Наприклад, Е-900 - як прозорий сироп, але без смаку та запаху. "Їшку" додають у виробничі консервовані продукти: овочі, джеми, желе, варення. Також Е-900 є у складі жуйки, деяких соках, сумішах для омлетів і т.д.

"Їшка" життю не загрожує, тому і дозволена для застосування у харчовій промисловості у всіх країнах. Однак у людей схильних, або алергіків, може спричинити реакцію.

Е-901 - бджолиний білий та жовтий віск також, можливо, викличе алергію.

А ось Е-24а застосовується як окислювач. Найчастіше цю речовину можна зустріти у складі хлібобулочних виробів. Його додають у борошно дозволяє зробити його більш пухким, а також надати йому білий колір.

Численні наукові дослідження виявили прямий зв'язок між регулярним вживанням продуктів харчування, що містять харчову добавку Е-924а, та виникненням, розвитком  онкологічних захворювань. Крім того, ця речовина провокує ниркову недостатність.

Харчова добавка Е-924а заборонена до використання в харчовій добавкі в більшості країн світу, Євросоюз, за ​​винятком США, де ця речовина може застосовуватися як покращувач якості хліба та борошна.

У виробництві продуктів харчування застосовуються такі харчові добавки

• барвники E100-E182
• консерванти E200-E280