Вчені знайшли спосіб зробити тістечка та піцу корисними для здоров'я
FiberX має переваги, крім прямого впливу на здоров'я.
Вчені з Університету RMIT в Австралії розробили продукт із модифікованого крохмалю, який можна додавати в їжу, не впливаючи на її смак, колір чи текстуру.
Він називається FiberX і виробляється з природних крохмалів, включаючи пшеницю, кукурудзу та маніоку. Як і справжня клітковина, вона чинить опір травленню в кишечнику людини, дозволяючи мікроорганізмам в товстій кишці ферментувати її і потенційно покращуючи процес травлення.
Команда розробників FiberX говорить, що його можна додавати в продукти з низьким вмістом клітковини, такі як тістечка і піца, щоб зробити їх здоровішими, а також продукти з низьким вмістом калорій або низьким глікемічним індексом (наскільки швидко їжа підвищує рівень глюкози, т.е. е. важливо для хворих на цукровий діабет). Його також можна приготувати безглютеновим способом.
"Тепер ми можемо додавати додаткову кількість клітковини в такі продукти, як білий хліб та інші основні продукти, без зміни смаку або текстури, що на сьогоднішній день є однією з основних проблем з багатьма комерційно доступними добавками з клітковиною", - каже технолог харчових продуктів Асгар Фаранакі, доцент Університету RMIT.
«Наш продукт навіть не помітний після додавання. Це схоже на те, як батько ховає овочі в дитячу їжу, щоб зробити її поживнішим».
На основі смакових тестів дослідники кажуть, що вони змогли додати еквівалент до 20 відсотків додаткової клітковини в продукти з FiberX до того, як була помічена будь-яка різниця у смаку та текстурі. Це є значною сумою.
Також дослідники кажуть, що FiberX має переваги, крім прямого впливу на здоров'я: наприклад, величезна кількість відходів, що утворюються як побічні продукти при виробництві рослинного білка, можна перетворити на сухий крохмаль для бобових, а потім у FiberX.
Почитати ще:
