Бісквітний рулет домашній
Яким має бути бісквіт для рулетів? Ніжним і пухнастим, але не сухим, повинен бути м'яким і при цьому обов'язково еластичним, що скручується без заломів та розривів.
Він повинен бути таким, щоб його хотілося їсти майже відразу, не мучившись в очікуванні, поки він просочиться начинкою, і щоб при першому ж укусі явно відчувалося, що всілякі пошуки потрібного тіста можна відкласти, оскільки козир вже в нас в руках. Рулетний бісквіт, прекрасний у всіх відносинах: найсмачніший, що поєднується з будь-якими начинками, ароматний і м'який, зручний у роботі і викликає заздрість по відношенню до самого себе при поїданні. Винятково соковито і напрочуд смачно, як не крути і з чим не крути.
складові
для бісквітного тіста на пласт від 25:35 см до 30:40 см (на фото):
- 3 великі яйця загальною вагою в шкаралупі 180 г ,
- 100 г борошна,
- 135 г цукру,
- 60 мл молока,
- 30 г вершкового масла,
- 40 г кукурудзяного крохмалю (можна замінити картопляним),
- 1 ч. л. розпушувача,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- велика щіпка солі.
Для начинки:
300 г абрикосового варення (або будь-якого іншого)
Рецепт приготування бісквітного рулету
- Яйця з цукром та ванільним цукром збиваємо на високій швидкості протягом 7 хвилин до світлого, пишного, еластичного стану. На поверхні маси має залишатися жолобок, якщо провести лопаткою.
- Паралельно у маленькому сотейнику доводимо майже до кипіння молоко з олією та знімаємо з вогню.
- Змішуємо ретельно борошно і крохмаль із сіллю та розпушувачем. Просіюємо в 2-3 етапи в яєчну масу і обережно, але ретельно змішуємо лопаткою рухами знизу вгору по колу. Маса має залишитися пишною.
- Щедру ложку тіста розмішуємо із гарячим молоком. Виливаємо масляно-молочну суміш у тісто і так само обережно, але ретельно та швидко перемішуємо.
- Виливаємо тісто рівним шаром на силіконовий лист з бортиком або на металевий, вистелений пергаментом, змащеним маслом.
- Випікаємо бісквіт 7-10 хвилин (залежить від товщини коржа) при 165 градусах.
- Поки бісквіт дбає, розкладаємо на столі злегка вологий, дуже добре віджатий рушник. На нього перевертаємо готовий бісквіт (знімаємо пергамент, якщо був пергамент) і скачуємо разом з рушником у не дуже тугий, рівний рулет, поки він гарячий. Залишаємо лежати і готуємо начинку. Цей бісквіт ніколи не має щільних або підсушених бортиків (можливо це заслуга силіконового дека). Якщо у вас на пергаменті краєчки підсохлі, потрібно обрізати їх швиденько з усіх боків рівно і тоді вже згорнути рулет. Інакше по краях бісквіт йтиме на злам і рулет не буде ідеально скручений.
- Остиглий бісквіт акуратно розкручуємо. Намазуємо абсолютно будь-яким варенням за бажанням і скручуємо назад. Щільно закручуємо рулет у щедру кількість обертів харчової плівки і як цукерку, але не заминаючи торці, закручуємо кінчики з країв. Забираємо в холодильник. Тісто на стільки ніжне і не сухе саме по собі, що за 2-3 години можна сміливо сідати пити чай. Ах, так... зверху перед подачею посипаємо пудрою або цукром, або поливаємо глазур'ю, або мажемо кремом.
Домашній бісквітний рулет готовий. Смачного!
PS: У це ж бісквітне тісто можна загорнути різні начинки :)
Начинка ягідна: 150 г вишні, 150 г полуниці, 50 г цукру. Ягоди перемелюємо в подрібнювачі в не зовсім однорідне пюре і змішуємо із цукром. Якщо берете заморожені ягоди, подрібнюйте їх у стані напіврозмороження. Тоді пюре буде густим та холодним, не встигне дати зайвий сік і чудово намаститься на бісквіт. А вже в скрученому стані просочить трохи тісто. Як фрукти-ягіди може бути що завгодно. Наприклад, персики та абрикоси, цитрусові, яблучне пюре, будь-які види ягід. Єдине, що потрібно просто регулювати кількість цукру.
Дуже смачна, соковита начинка з приємною кислинкою та легким натяком на гіркуватість – цитрусова: 2 лимони, 100 г цукру. Лимони промиваємо. Зрізаємо кінчики. Нарізаємо на великі шматки разом зі шкіркою так, щоб можна було прибрати всі кісточки. Забираємо кісточки. Прокручуємо через м'ясорубку та змішуємо з цукром.
А так само можна використовувати як начинку для бісквітного рулету: сметанний крем або збиті вершки самі по собі або з ягодами, масляно-молочний крем, заварний крем, фруктові курди, шоколадні і горіхові пасти і багато іншого... А додавши какао порошок у тісто, ми отримаємо шоколадний рулет :)
Загалом це розкішна база, з якої можна робити що завгодно!
