Хачапурі по-аджарськи (човники)
"
Кожна країна або навіть різні області окремо можуть похвалитися своїми унікальними, часто з багатою історією стравами. Плови та долма, ситні супи, шашлики та інші види м'ясних страв, овочеві холодні та гарячі закуски, смачні солодощі та чудові вина. І, звичайно, цей список не можна залишити без хліба...
Лаваші, коржики у всіляких варіаціях, пироги з прісного тіста і, природно, хачапурі. Такі різні та такі неймовірно смачні. Наприклад, аджарські хачапурі - човники з ніжного тіста з м'яким, пористим м'якушем, заповнені до країв соковитою сирною начинкою з яскравим сонечком жовтка. Після випікання рум'яні борти змащуються вершковим маслом і гарячий, апетитний хачапурі подається вам. З любов'ю, з турботою, із душею. Тому й смачно неймовірно!
Інгредієнти на 2 великі хачапурі розміром 25:13см
- 260 г борошна,
- 185 г води,
- 10 мл рослинної олії,
- 1/2 чайної ложки рік,
- 1/2 чайної ложки Сахара,
- 7 г свіжих дріжджів (або 2,5 г сухих).
Для начинки:
150 г суміші сулугуні,
150 г адигейського сиру (у класичному рецепті потрібен імеретинський, але у нас він не зустрічається),
50 мл води,
щіпка солі,
2 яйця,
вершкове масло для змащування.
Рецепт приготування хачапурі по-аджарськи
- Борошно просіюємо в миску і змішуємо із сіллю, додаємо олію.
- Дріжджі та цукор розчиняємо у теплій воді та вливаємо у борошно. Замішуємо дуже м'яке, липкувате тісто. Замішуємо на столі руками, розтягуючи та складаючи, періодично збираючи тісто скребком зі столу. Або на середній швидкості 7-10 хвилин у комбайні, що набагато зручніше. У будь-якому випадку тісто буде зрештою прилипати до рук, НЕ додавайте борошно.
- Змащуємо миску для тіста і руки олією (крім зазначеного для замісу), збираємо тісто в кулю і укладаємо в миску. Залишаємо підйом під плівкою в теплому місці на 1 год (з сухими дріжджами довше). Тісто збільшиться в обсязі приблизно 3-3,5 рази. Після цього тісто потрібно ніжно обім'яти і знову залишити на 1:00.
- Для начинки трьом сири і змішуємо з водою кімнатної температури та щіпкою солі до утворення неоднорідної липкої маси.
- Ніжне тісто, що підійшло, гранично акуратно викладаємо на припилений борошном стіл. Зверху припилюємо борошном і ділимо скребком на однакові частини.
- Кожну частину тесту розгортаємо в досить широкий овал, так, щоб довгі сторони можна було підкрутити у валики і при цьому залишилося достатньо місця в центрі.
- На отримані овали викладаємо начинку, розділену на дві частини. Начинку потрібно укласти практично до кінця по всій довжині, а по ширині так, щоб вона займала приблизно половину ширини овалу. Довгі сторони згортаємо до центру, сформувавши валики із двох сторін від сиру. На кінцях ретельно защипуємо тісто на 3-3,5см, вийде човник з сирним центром.
- Випікаємо аджарські хачапурі при 240 градусах. З 13-15 хвилин бажано на камені або хоча б на попередньо розігрітому листі. Потім робимо невелике заглиблення в начинці і виливаємо в кожний хачапурі жовток з невеликою кількістю білка (буквально ложку). Запікаємо хачапурі з яйцем ще 1-2 хвилини, так щоб жовток залишився рідким і не покрився каламутною плівкою.
- Після випікання змащуємо тісто навколо начинки вершковим маслом, даємо трохи охолонути і подаємо.
Хачапурі по-аджарськи готові. Смачного!
"
