Піца Маргарита на тонкому тісті
Найтонше тісто з хрустким денцем, ламкі апетитні борти, помірна кількість соковитої начинки та море задоволення. Улюблена, прекрасна знаменита на весь світ італійська піца Маргарита з класичною томатною начинкою.
Тісто таке ж, як на пишну піцу, але за зміни технології дає зовсім інший результат.
Інгредієнти на дві піци 28-29 см
тісто:
- 250 г борошна,
- 150 мл води,
- 11 г свіжих дріжджів (або 3,5 г сухих = 1 ч. л.),
- 1 ч.л. Сахара,
- 1/2 чайної ложки рік,
- 1 ст.л. оливкового масла.
Томатний соус:
250 г протертих томатів у власному соку,
1/2 ч.л. майорану,
1/2 ч.л. базиліка,
1/2 ч.л. орегано,
1/4 ч.л. солі,
1 зубчик часнику.
Начинка:
200 г безрассольної моцарели на дрібній тертці
+ пара свіжих помідорів.
Рецепт приготування піци
- Готуємо тісто. У теплій воді розводимо цукор та дріжджі.
- Борошно змішуємо із сіллю та просіюємо.
- Вливаємо в борошно олію та цукрово-дрожжеву суміш. Замішуємо тісто не менше 10 хвилин|мінути|, можна спочатку в комбайні, а потім домісити руками. Тісто буде гладким, еластичним, не липким та приємним. Підтягуємо тісто в шар, змащуємо краплею оливкової олії, кладемо в миску і залишаємо під плівкою на підйом на 40 хвилин.
- У цей час варимо соус . Томати викладаємо в сотейник і уварюємо під кришкою на середньому вогні до загусання, в півтора рази за обсягом. Додаємо сіль та спеції, видавлюємо часник. Залишаємо охолонути.
- Помідори для начинки нарізаємо кружальцями.
- Повернемося до тесту. Тепер його потрібно обім'яти, підтягнути в кулю та розділити на дві частини. Одну частину прибрати у плівці в холодильник до роботи з нею. Другу розкачати в заготовку близько 27 см у діаметрі завтовшки буквально 2 мм. Відразу ж змащуємо тісто соусом, щоб не завітрило, посипаємо тертим сиром, викладаємо помідори та знову сир.
- Випікаємо піцу за 230 градусів З 7 хвилин. Печіть на розігрітому заздалегідь разом з духовкою деко або, ще краще, на хлібному камені, якщо хочете не тільки тоненьку, а й хрумку піцу.
- Як тільки дістали першу піцу, збризкуємо її злегка оливковою олією та прикрашаємо свіжими листочками базиліка. Тепер можна розкачувати та формувати другу піцу.
Піца Маргарита готова. Смачного!
PS: Маргарита фактично – це база для будь-якої піци. Експериментуйте, спробуйте додати в піцу різні інгредієнти, але головне - завжди печіть з душею та пригощайте близьких із задоволенням!
І ще для тих, хто цікавиться - про хлібний камінь. Це керамічна плитка, кладеться на решітку і прогрівається перед випіканням хліба разом з духовкою, щоб потім вирівняти температуру по всьому об'єму духової шафи і підтримувати її, уникаючи стрибків температури, і найголовніше, швидко віддати максимум тепла висадженому на камінь тісту, щоб дріжджі встигли підняти і розпушити м'якуш до того, як сформується щільна скоринка. Піца, та й будь-яка випічка, на камені рівномірно пропікається, виходить рівномірно пористий ніжний м'якуш і тонка хрумка скоринка.
