Домашня варена ковбаса

Для приготовлення:

свинина лопаткова частина - 2 кг.

яловича м'якоть - 2 кг.

сіль кухонна - 40 г.

зерна кориандра — 2 ч. ложки

оливки - 10 шт.

чорний мелений перець

пластівці червоної паприки

оболонка для ковбаси

Покроковий рецепт:

якщо у вас є надійний знайомий постачальник м'яса – це один із успіхів вашого готового продукту

м'ясо має бути свіжим, охолодженим, з молодої тварини, після забою близько 48 годин

охолоджену яловичину промити в холодній воді, розрізати на шматки зручні для м'ясорубки і перекрутити, сіточка повинна бути 0,3-0,4 мм, не більша

прибрати в холодне місце, можна трохи підморозити

зі свининою вчинити так само, скласти в іншу окрему ємність, прибрати в мороз на 10 хвилин

якщо у вас є планетарний міксер, це спростить процес вимішування

2 види фаршу з'єднати в чаші, додати сіль, перець та приправи, включити міксер

замісити фарш короткими циклами

пам'ятайте, він не повинен прогрітися вище 12 градусів, інакше вийде шлюб, бульйонно-жировий набряк

якщо ж вам доводиться вимішувати руками, це повинні бути не різкі та не інтенсивні рухи, фарш повинен залишатися холодним, еластичним та липким, погано відставати від рук

оливки нарізати на кружечки, додати|добавляти|

підготувати оболонку для ковбаси, розрізати на шматки за розміром бажаного батона, один кінець зав'язати ниткою, шпагатом або затиснути кліпсатором

на м'ясорубку встановити трубочку для подачі фаршу в оболонку, наповнити до бажаного об'єму, намагайтеся, щоб не утворилися порожнечі

якщо ж повітря все ж таки зібралося всередині, проткнути чистою стерильною голкою

добре стягнути оболонку та закріпити другий кінець

у глибоку каструлю набрати воду, нагріти до температури 40-45 градусів, укласти ковбасу та залишити на 15-20 хвилин

потім воду підігріти до 80-90 градусів, варити ще 40 хвилин|мінути|, до готовності

Потім батони домашньої ковбаси вийняти, обсушити рушником, підвісити для повного остигання в прохолодному місці на кілька годин

Домашня свинячо-яловича варена ковбаса з оливками та пластівцями червоної паприки вийшла не лише смачною та ароматною, але й дуже гарною на розрізі.

Її можна подати як нарізку із салатом зі свіжих овочів та зелені, а можна приготувати бутерброди на шматочках чорного хліба з листочком руколи та свіжого огірка.