У якому вигляді картопля найкорисніша: відповідь дієтолога
Його можна смажити, варити, запікати, додавати до салатів та безліч цікавих страв, але користь у різному випадку буде проявлятися по-різному.
Глікемічний індекс вареної картоплі може коливатися від середньої до високої в межах 58-88. Через це рівень цукру в крові може помірно або різко зрости, залежно від сорту та кількості порції.
Впливає на показник навіть розмір плода. Чим довше ви готуєте страву з картоплею і чим менший її розмір, тим вищий глікемічний індекс.
Внаслідок нагрівання картоплі у великому обсязі води кристалічна структура крохмалю змінюється і стає більш засвоюваною.
Фахівець стверджує, що відварену картоплю потрібно охолодити, тому що в цьому випадку ГІ вдасться знизити приблизно на 25-30%.
У якому вигляді картопля найкорисніша
Вона рекомендує готувати картоплю в мундирі, оскільки за такого способу приготування овоч збереже максимум поживних речовин.
Оболонка картоплі є захисним бар'єром, який утримує мікро- та мікроелементи всередині плода. Дієтолог нагадала і про клітковину у складі шкірки. Якщо готувати картоплю саме так, то в ній залишиться більше вітамінів C і B, а також калію та магнію.
Запечена або приготовлена на грилі картопля теж може похвалитися низьким рівнем ГІ. Найкорисніше готувати його в мікрохвильовій печі, стверджує вона.
А ось від частої смаження картоплі бажано відмовитися, адже в цій смачній і такій улюбленій багатьма страві майже немає вітамінів, зате ГІ та калорій значно вищі.
Почитати ще:
