Ідеальний смак! Як зварити картоплю, корисні поради
Картопля – найпопулярніший коренеплід у світі, з якого можна приготувати безліч смачних та корисних страв. Оскільки бульби готують уже протягом століть, кожна країна має свої страви: це і картопля фрі в Америці, і ньоккі в Італії, а також картопляні зрази в Україні.
Цей продукт рятує і коли немає часу довго стояти біля плити. Ми вже розповідали, як запекти картоплю, тепер дамо поради, як її відварити.
Враховуючи те, що ви збираєтеся готувати з картоплі, потрібно подивитися на важливий показник – вміст крохмалю в коренеплоді. Чим він вищий, тим більше води в бульбі і тим швидше він розварюється. Визначити цей показник на вигляд неможливо, тому запитайте у продавця або попросіть його розрізати картоплю і потріть половинки один про одного. Якщо з'являється крохмаль, це свідчить, що у клубні його рівень високий.
ЯК ПРАВИЛЬНО ВАРИТИ КАРТОПЛЯ
Відварити можна будь-яку картоплю, але з низьким вмістом крохмалю добре триматиме форму і не розвалиться у воді в процесі приготування. Таку бульбу ще називають восковою.
Якщо плануєте варити картоплю цілим, то оберіть однакові за розміром бульби, щоб вони одночасно приготувалися. Почистьте, за бажанням поріжте на шматочки – чим менше, тим швидше приготується коренеплід. Ми не радимо довго тримати картоплю у воді після чищення, тому що вона втрачає свої смакові якості. Відразу перекладіть у каструлю, залийте холодною водою і ставте великий вогонь. Якщо картопля залити окропом, вона обволікатиметься крохмалем, а це нам не потрібно. Як закипить, зменште вогонь до середнього і додайте|добавляйте| сіль|соль| з урахуванням пропорції 1 ч. л. без гірки на 1 кг картоплі. У процесі варіння з'являтиметься пінка, її слід прибирати ложкою. Приблизний час приготування картоплі – 15-20 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою чи ножем. Відварену картоплю можна використовувати як гарнір, додавши вершкове масло і кріп, а також додавати в салати.
ЯК ПРИГОТУВАТИ КАРТОПЛЯ ПЮРЕ
Для картоплі пюре краще вибрати сорти бульби, що містять багато крохмалю. Вони швидко вбирають воду та розварюються, а консистенція страви виходить однорідною. Картоплю потрібно очистити і нарізати на шматочки, перекласти в каструлю, залити окропом, щоб зберегти максимальний вміст крохмалю і варити до готовності. У процесі посоліть на свій смак або зробите це, коли розминатимете бульбу. Для більш насиченого смаку радимо додати до картоплі зубчик очищеного часнику, один лавровий лист та 2-3 горошини запашного перцю на 1 кг коренеплоду. Толкуйте бульбу спеціальною товкучкою. Саме цей кухонний гаджет зробить пюре пишним та однорідним. Не використовуйте блендер, тому що отримаєте клейку масу. Якщо після розтолочення залишилися грудочки, швидше за все, ви вибрали воскову картоплю з низьким вмістом крохмалю, яка тримає форму навіть після тривалого варіння.
ЯК ВІДВАРИТИ КАРТОПЛЯ У МУНДИРІ
Для відварювання картоплі в мундирі беріть сорти з мінімальним вмістом крохмалю, вони не лопатимуться і розварюватимуться. Виберіть однакові розміри бульби, щоб одночасно приготувалися. Добре помийте їх кухонною губкою або щіточкою, перекладіть у каструлю та залийте холодною водою. Варіть на середньому вогні приблизно 15-30 хвилин. Час залежатиме від розміру картоплі. Перевіряйте готовність зубочисткою. Якщо не впевнені, що варите саме воскову бульбу, додайте 2 ст. л. соняшникової олії для того, щоб картопля тримала форму і зменште вогонь до маленького. Час приготування збільшиться, але коренеплід не розвариться.
ЯК варити молоду картоплю
Якщо шкірка молодого бульби тоненька, не очищайте її, вона буде захисним бар'єром від розварювання. Просто добре помийте бульбу, перекладіть у каструлю, залийте водою та варіть на середньому вогні після закипання. Сіль додайте у процесі приготування. Молоду картоплю не радимо вибирати для приготування пюре, бо страва вийде з грудочками і не такою пишною.
Почитати ще:
