Вам це потрібно знати! Як зберегти смак свіжої малини

Малина має вишуканий смак і робить страви особливими. Її свіжою додають до салатів, у ягодах маринують м'ясо і роблять до нього соуси, готують компоти, варення та використовують замість кубиків льоду в улюблених напоях. У нас два сезони малини: ягода народить весь липень і у вересні. Тому дочекайтеся піку сезону і запасайтеся малиною на зиму, оскільки методів збереження її солодкокислого смаку багато. Розкажемо детальніше.

ЯК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЖУВАТИ МАЛИНУ?

Якщо ви впевнені як малина і в тому, що вона нічим не оброблена (наприклад, збирали її на дачі), то можете ягоди не мити перед заморозкою. Вони вбиратимуть рідину і розмокнуть, що вплине на якість у майбутньому. Достатньо перебрати: гнилу викинути, а з подавленої відразу зварити компот, додавши листочки м'яти для більш виразного смаку та аромату.

Якщо ви купували малину в супермаркеті або на ринку, то перекладайте по дві-три жмені в друшляк та промивайте під холодною водою. Потім викладайте ягоди на паперовий рушник. Бажано робити так, щоб малина лежала на ньому в один шар. Так швидше просохне. Залишайте не менше ніж на 4-5 годин. Після цього починайте заморожувати.

Рекомендуємо використовувати нові герметичні пакети розміром 20 на 40 см. Вони невеликі та вміщують 2-3 порції малини. Звичайно, можна використовувати і великі пакети, але зауважимо, що рідше ви відкриваєте пакет, тим ягоди менше обвітрюються і вбирають аромати морозильної камери.

Ціла малина. Візьміть дошку або велику тарілку, яка поміщається в морозильну камеру, та застеліть її кухонним рушником. Ми не рекомендуємо використовувати пергаментний папір, тому що ягоди досить легкі, тому папір підніматиметься, а малина збиватиметься в купу. Ще варіант - застелити фольгою. Далі викладайте малину з відстанню 2 см, поставте в морозильну камеру до заморожування, потім виймайте і складайте в герметичний пакет і зберігайте в камері до 12 місяців.

Розморозити малину можна у холодильнику, виклавши на тарілку в один шар. Це можна зробити і за кімнатної температури, якщо вона не перевищує 20 градусів за Цельсієм. У вас вийдуть свіжі, наче щойно зняті з куща ягідки. Їх можна вживати як перекушування, додавати в салати, прикрашати тарт без випічки, робити десерт з насінням чиа і кефіром і готувати пиріг з йогуртом.

Пюре з малини. Також малину можна заморожувати у стані пюре. Ягоди потрібно перебити до однорідності блендером, розлити в силіконові форми для кексів і поставити в морозильну камеру до заморожування. Потім потрібно готове пюре витягти і перекласти в герметичні пакети. Також можна відразу влити суміш у герметичний пакет. За бажанням до пюре додайте цукор або цукрову пудру на свій смак. Малинове пюре можна використовувати для приготування різноманітних соусів до м'яса, сорбетів, смузі та морозива. Рекомендуємо приготувати вершковий мус із малиновим кюлі та взяти саме заморожене пюре.

ЯК ЗАСУШИТИ МАЛИНУ?

Засушені ягоди малини не такі солодкі, як свіжі. Вони кисліші, проте неймовірно смачні. Їх можна додавати в ранкову манну чи вівсяну кашу, посипати ними чіа-пудинг, використовувати у випічці – кексах, паски та пироги. Ще нам подобається заварити чорний чай та додати на одну чашку 5-7 ягід засушеної малини. Аромат буде просто неймовірний, а смак начебто ви п'єте напій з малиновим варенням.

Малина сушиться досить довго, але, як ви зрозуміли, справа того варта. Ми спробували різні методи і дійшли висновку, що оптимально – довірити сушіння малини над електросушаркою. Наш досвід – це 20 годин сушіння, але ягідки виходять просто ідеальними і за формою, і за смаком.

Якщо немає сушарки, другий прийнятний спосіб – це використовувати духовку. Покладіть ягоди на лист, застелений пергаментним папером, поставте в духовку при температурі 60 градусів, в режимі конвекції не менше ніж на 6 годин. Дверцята духовки потрібно трохи відкрити для циркуляції повітря. Цей спосіб вимагатиме вашої присутності, тому що потрібно стежити за ягодами – малина дуже ніжна і може швидко згоріти.

Засушену малину зберігайте у скляних сухих банках із кришками. Можна ягоди розкласти по 500 г у банки і закатати, щоби не потрапили черв'ячки.

Як зварити варення з малини?

Малина має кисло-солодкий смак, тому для приготування варення використовуйте пропорцію ягід із цукром 2:1. Таким чином, ви отримаєте досить рідку консистенцію. Якщо ви бажаєте, щоб варення було тягучим, використовуйте пропорцію 1:1. У нас є перевірений рецепт малинового варення з апельсином та бальзамічним оцтом. Його можна використовувати як начинку для тортів з крем-сиром і просто вживати з чаєм. До речі, малиновому варенню дуже підходять смаки різних прянощів та трав. Нам подобається, коли ягоди варять із корицею, бадяном, кардамоном чи м'ятою.

Напевно, ви помічали, що на варення з'являється пінка. Це бульбашки кисню. На смакові властивості вони не впливають лише на зовнішній вигляд. Якщо ви готуєте варення, яке плануєте зберігати в холодильнику не більше 4 місяців, то пінку можете не знімати. Якщо варите варення, яке закочуєте в банки і зберігаєте у підвалі чи льоху, то пінку потрібно обов'язково зняти. Справа в тому, що вона робить варення не щільним: у банку суміш осяде, а в порожнечі з часом може з'явитися пліснява.

Ми знаємо, що запас малинових смаколиків завжди закінчується першим. Тому поповнити резерв можна, якщо є заморожена ягода. На 1 кг малини (підійде і ціла ягода і пюре) потрібно 500 г цукру (за бажанням його можна збільшити). Якщо ви не маєте часу варити варення, просто пересипте ягоди в керамічну форму для запікання, а зверху всипте цукор. Розмішайте та поставте в духовку при температурі 150 градусів у режимі нижнього нагрівання або конвекції на 1,5 години. Потім дістаньте, розмішайте, нехай охолоне і можна подавати до оладок або млинців. Зберігати таке варення рекомендуємо у скляній банці в холодильнику до 7 днів.