Фахівці розповіли, як правильно обирати яйця
Вибір найпопулярнішого продукту першої необхідності з полиць супермаркету, на перший погляд, не потребує особливих знань, але наш матеріал доводить, що це зовсім не так.
На кожному яйці, виробленому на птахофабриці, має бути дата виготовлення та маркування. Літера «Д» означає, що продукт – дієтичний. Літера "С" - столове яйце. Різниця між ними полягає у терміні зберігання: дієтичні яйця зберігаються 7 днів, столові – до 25 (при температурі від 0 до плюс 20 градусів).
Цифри на упаковці позначають категорію та зразкову вагу продукту. Третя категорія означає, що вага яйця складає від 35 до 44,9 г, друга – від 45 до 54,9 г, перша – від 55 до 64,9 г. вагою від 65 до 74,9 г; літера «В» – найвища категорія, тобто яйце понад 75 г.
Якість яйця не залежить від розміру, але якщо ви знаєте його приблизну вагу, це допоможе в приготуванні тіста, тому що в цьому випадку важливо суворо дотримуватися пропорцій продуктів в рецепті. Тим, хто стежить за калоріями, слід пам'ятати, що чим більше яйце, тим вища його калорійність.
Перша свіжість
Шкаралупа свіжого яйця завжди матова, а не глянсова. Перевірити його на придатність можна кількома способами – наприклад, опустивши яйце у воду. Тухле залишиться плавати на поверхні, а свіже швидко втопиться. Придатне для приготування яйце злегка просвічуватиме, якщо піднести його до лампи. Зіпсоване світло не пропускає.
На смак та колір
Сьогодні досить популярна думка, що колір шкаралупи впливає на смак яйця і це абсолютна неправда. Колір яєчної шкаралупи залежить лише від забарвлення курки, але в смак продукту впливає насамперед раціон птахів.
На упаковці з яйцями іноді зустрічаються додаткові позначення – наприклад, збагачений йодом і селеном. Це говорить про те, що виробник додавав у корм спеціальну суміш.
Ще одна популярна помилка – вважати, що сільські яйця за замовчуванням смачніші і корисніші за фабричні. Цей міф виробники успішно експлуатують у назві своєї продукції. Однак фабричні птахи отримують правильне та збалансоване харчування щодня, а у сільської курки таке можливе лише навесні та влітку. Якщо говорити про відмінність смакових якостей домашніх та фабричних яєць, то воно легко пояснюється тим, що у домашньому господарстві практично всі яйця запліднені.
На користь фабричних яєць можна сказати, що у спеціальних умовах птахи постійно перебувають під наглядом ветеринарів, а продукція проходить обов'язкову перевірку безпеки. Тому купувати справжні сільські яйця можна лише за умови, що господарство вам добре, знайоме, і ви повністю довіряєте власникам курей.
Інші яйця
У кулінарії найчастіше використовують курячі, перепелині, цесарині, качині та гусячі яйця. Рідше вживають страусині та індича. Цісарині та перепелині яйця вважаються дієтичними: вони чудово підходять для салатів, супів та закусок. Качині та гусячі яйця гарні виключно для тесту: тривала теплова обробка гарантує, що у продукті не залишиться, наприклад, вірусу паратифу.
Ідеальне яйце для Великодня
Наближається Великдень, а це свято неможливо уявити без ошатних яєць. Купуючи яйця для Великодня, вибирайте найсвіжіші зі їдалень: у них довше термін зберігання, а великодні яйця, як ми знаємо, прийнято варити та фарбувати заздалегідь.
Перш ніж почати готувати яйця, дістаньте їх з холодильника і дайте кілька хвилин полежати при кімнатній температурі. Тільки потім опускайте у холодну воду. Так продукт краще збереже власний смак.
Варити яйця для фарбування потрібно круто і трохи довше, ніж зазвичай: не 7, а 10-15 хвилин. Щоб яйця не полопалися в окропі, додайте у воду чайну ложку солі або 9% оцту.
Для фарбування можна використовувати термічні наклейки, харчові чи натуральні барвники. Цибулева лушпайка надасть яйцю коричнево-жовтий колір, куркума – позолочений. Квіти сушеної фіалки нададуть фіолетовий відтінок, шпинат або петрушка пофарбують у зелену, міцну каву або чай – у темно-коричневий, червонокачанна капуста – від блакитного до синього. Варені круто яйця можна зберігати в холодильнику 14-20 днів.
Почитати ще:
