Фахівці розповіли, чому авокадо гіркий на смак
Авокадо набирає популярності серед споживачів. Завдяки корисним властивостям його додають у різні страви, готують муси та пасти.
Стиглий фрукт на смак нагадує вершкове масло з додаванням пряних трав. Невелика відмінність може бути у різних сортів. Також на смак може впливати стиглість.
Недозрілий або перезрілий авокадо гірчить!
Саме тому при приготуванні страв можна відчути неприємну гіркоту у роті. Щоб уникнути помилок, необхідно правильно вибирати фрукт у магазині, і приділяти цьому велику увагу.
Деякі різновиди мають горіхові відлуння і до смаку нагадують мигдаль, інші – схожі на кедрові горіхи і пахнуть хвоєю. Люди, які вперше спробували авокадо, порівнюють смак з картоплею, вареною куркою, кабачком і навіть тертим яблуком з гарбузовим насінням.
Причини гіркоти. Розберемо кілька причин появи гіркоти та способи, як усунути проблему.
Зелений фрукт – не дозрів.
Здогадатися, що смак буде гіркуватим, можна після того як чиститися фрукт. Якщо погано знімається верхня шкірка, то авокадо не дозрів. Зверніть увагу при покупці, на дотик недозрілий фрукт буде твердим, гладким.
Колір світло-зелений. При потряхуванні не буде чути кісточки, що характерно для стиглого фрукта. У розрізаному вигляді м'якуш має блідо зелений колір і гірчить. Кісточка насилу відокремлюватиметься від м'якоті.
Якщо вже придбали такий фрукт, то для дозрівання рекомендується залишити кілька днів полежати при кімнатній температурі. Щоб прискорити дозрівання, оберніть папером. Ступінь стиглості можна визначити по шкірці - вона стає м'якою, при натисканні провалюється, колір темно-зелений.
Порізане недозріле авокадо найкраще зберігати у холодильнику. Термін дозрівання трохи збільшиться до 3-4 днів, зате піде вся гіркота. Порізані шматочки попередньо збризкайте лимонним соком або розведеною лимонною кислотою у воді, помістіть у пластикову тару з кришкою та зберігайте на нижній поличці у холодильнику.
Авокадо перезрів. Ще одна з причин, чому авокадо гірчить - перезрівання. При тривалому зберіганні в магазині або вдома фрукт може зіпсуватися і вже не придатний до вживання. На дотик стане занадто м'який, м'якуш пухкий, шкірка має темно-коричневі плями, і сама відстає від м'якоті. Все, що можна зробити, викинути або використовувати для масок для шкіри.
Важливо! Екзотичний фрукт чорного кольору повністю зіпсований і ні на що не придатний.
Теплова обробка.Третя причина, чому фрукт може гірчити - це тривала теплова обробка фрукта. За високих температур руйнуються всі корисні мікроелементи, тинін починає гірчити. Тому після запікання в духовці можна відчути легку гіркоту.
Почитати ще:
