Що станеться з організмом, якщо з'їсти продукти з пліснявою
Цвіль може виробляти токсичні хімічні речовини, які називаються мікотоксинами.
Напевно, з кожним траплялася ситуація, коли ви у себе в холодильнику знаходили продукти з пліснявою, які ще мали більш менш товарний вигляд і деякі з них ви навіть ризикували з'їсти. Однак чи можна це робити і якими наслідками для здоров'я це загрожує?
Чи вся цвіль небезпечна для здоров'я
Деякі види цвілі застосовують у харчовій промисловості. Наприклад, Penicillium використовують у виробництві багатьох видів сиру, включаючи блакитний сир, горгонзолу, брі та камамбер.
Штами, що використовуються для виготовлення цих продуктів, є безпечними для вживання, оскільки вони не можуть виробляти шкідливі мікотоксини. Умови, в яких вони мешкають у сирі, не сприяють виробленню цих організмів.
Інші безпечні цвілі – це Aspergillus oryzae, які використовуються для ферментації соєвих бобів для виготовлення соєвого соусу. Вони також використовуються для приготування оцту, ферментованих напоїв, включаючи японський напій саке.
Важливо зауважити, що навіть незважаючи на те, що деякі види плісняви додають до певних продуктів при виробництві, пліснява все одно може зіпсувати деяку їжу.
Яку загрозу становить цвіль у продуктах
Цвіль може виробляти токсичні хімічні речовини, які називаються мікотоксинами. Вони можуть викликати захворювання і навіть смерть залежно від спожитої кількості, тривалості впливу та віку та стану здоров'я людини.
Гостра токсичність включає шлунково-кишкові симптоми, такі як блювання та діарея.
Крім вживання зараженої їжі, люди також можуть піддаватися впливу мікотоксинів у навколишньому середовищі через вдихання або контакт зі шкірою.
Одним із найпоширеніших, токсичних та вивчених мікотоксинів є афлатоксин. Це відомий канцероген і може призвести до смерті при попаданні в організм у великих кількостях. Зараження афлатоксином найчастіше зустрічається у теплих регіонах і часто пов'язане з умовами посухи.
Афлатоксин, як і багато інших мікотоксинів, дуже термостійкий, тому він може вижити під час обробки їжі. Він може міститися в оброблених продуктах, таких як арахісова олія.
Що робити, якщо виявили плісняву в продуктах
Якщо пліснява з'явилася на м'якій їжі, її слід викинути. Такі продукти мають високий вміст вологи, тому під їх поверхнею легко може рости пліснява, яку важко виявити. Разом із нею можуть розвиватися бактерії.
Простіше позбутися цвілі твердих продуктів, наприклад твердого сиру. Просто відріжте запліснівлу частину. Як правило, в тверду або щільну їжу нелегко проникає пліснява.
Якщо їжа повністю вкрита цвіллю, її слід викинути. Також не варто нюхати продукти з пліснявою, оскільки це може спричинити проблеми з диханням.
Почитати ще:
