Просто та дуже смачно: рецепт італійського овочевого рагу
Овочеве рагу
Інгредієнти:
- 300 г цвітної капусти;
- 300 г селери;
- 300 г зеленої квасолі;
- 300 г моркви;
- 300 г білої цибулі;
- 300 г жовтого перцю;
- 2 пляшки томатного пюре по 700 г;
- 1 склянка оливкової олії;
- оцет;
- 2 столові ложки дрібної солі;
- 1 столова ложка цукру.
Овочі миємо та нарізаємо все невеликими шматочками. Поставте томатне пюре на вогонь у великій каструлі і дайте йому варитися, доки не з'являться перші ознаки кипіння.
На цьому етапі додайте більш тверді овочі: цвітну капусту, селера, зелену квасолю та моркву. З того моменту, як суміш почне злегка закипати, варіть 10 хвилин. Тепер додайте овочі, що вимагають меншого часу приготування, а саме перець і зелену цибулю.
Продовжуйте варити та з моменту повторного закипання дайте варитися ще 10 хвилин. Будьте обережні, часто перевіряйте та перемішуйте рагу, поки воно знаходиться на вогні. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.
Додайте 1 склянку олії, оцет за смаком, 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру. Перемішайте і дайте повністю охолонути, перш ніж подавати або розкладати банки.
У рецепті вказана склянка оцту, але краще почати з меншої дози, щоб рагу не вийшло надто кислим.
Овочеве рагу можна зберігати у холодильнику, у стерилізованих скляних банках, до 15 днів.
Дві поради: використовуйте тільки суцвіття цвітної капусти, адже стебла можуть бути занадто твердими. І видаліть жорсткі волокна селери.
