Ніколи їх не варіть: які овочі не можна термічно обробляти
Дата публікації: 9 квітня 2026 р.
Переглядів: 787
У це сімейство входить не тільки звична капуста, але і всі інші її види включаючи брокколі, хрін, рукола, редис, гірчиця, ріпа та редька, васабі. Всі вони містять вказані вище глюкозинолати (GL), які вивільняються з клітини, коли руйнується.
Наприклад, коли ріжемо, або жуємо редьку, або капусту, ми пошкоджуємо клітини і фермент мірозиназу перетворює GL на ITC (ізотоціонати). Згадайте цей характерний запах. Це запах сірковмісних сполук
Якщо приготувати такі овочі із застосуванням термічної обробки, то всі корисні речовини руйнуються майже повністю. Натомість їх краще вжити у свіжому вигляді, або хоча б приготувати на пару або бланшувати.
Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!
Почитати ще:
Легендарний Octoauto: автомобіль із 8 колесами (фото)
15 квітня 2026 р.
