Вечір для двох: три рецепти страв для романтичної вечері
Качина ніжка з бататом і соусом обліпихи
Інгредієнти:
- Качина ніжка - 1 шт (180 гр)
- Батат - 120 гр.
- Мікс салат - 3 гр.
- Соус обліпиховий - 50 гр.
- Крес-салат Сакура - 1гр.
- Голубика — 5 гр.
- Полуниця – 5 гр.
Маринад на одну ніжку:
- Лимонник — 15 гр.
- Соєвий соус - 30 гр.
- Корінь імбиру – 5 гр,
- Мед - 15 гр.
- Сіль - 2 щіпки
- Кунжутне масло - 3 гр.
- Мірин - 5 г.
Приготування:
Лимонник та імбир довільно порізати і змішати з іншими інгредієнтами, після цієї суміші замаринувати ніжку на 2 години. Потім прибрати корінь імбиру та лимонник і поставити в розігріту духовку (180 градусів) на 35-40 хвилин.
Поки готується ніжка, відварити картоплю батат у підсоленій воді до готовності. Після цього очистити від шкірки, порізати на кільця товщиною 1,5 см і замаринувати в оливковій олії з додаванням солі, чебрецю і розмарину (тим'ян - 3 гр., Сіль - 2 гр., Розмарин - 5 гр.).
За п'ять хвилин до готовності ніжки обсмажити батат на розігрітій сковороді з обох боків. Інгредієнти для соусу (обліпиха с/м – 50 гр, вода – 200 гр, цукор – 40 гр.) змішати та уварити на сильному вогні, після пробити блендером до однорідної маси, процідити.
Сервірування: довільно налийте половину соусу на тарілку, посередині викладіть обсмажений батат, зверху на нього викладіть мікс салат, посипте довільно нарізаними ягодами і покладіть поверх готову качину ніжку. Зверху полийте соусом, що залишився, і посипте довільно крес-салатом Сакура.
Бурякові фетучині з качкою
Інгредієнти:
- Фетучіні (див. нижче) — 90 гр.
- Філе качки — 80 г.
- Печериці - 50гр.
- Шпинат — 25 гр.
- Олія - 20 гр.
- Пармезан тертий – 10 гр.
- Сіль - 1 гр.
- Вершки 33%
- Крес-салат Сакура - 1 гр.
Тісто для фетучіні:
- Борошно пшеничне - 275 гр.
- Мука Семола — 175 гр.
- Яйце - 2 шт
- Жовтки курячі - 3 шт
- Оливкова олія - 10 гр.
- Сіль - 1 щіпка.
- Фреш буряковий – 90 гр.
Приготування:
Замісити тісто: змішати муку|борошно| з сіллю|соль| і добре перемішати в міксері, після додати|добавляти| яйця і жовтки. Продовжуючи місити тісто, додати буряковий фреш (якщо здасться сухуватим додати трохи більше фрешу чи холодної води). Потім тісто загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 2-3 години. Після цього дістати і розкотити в товщину приблизно 0,3 см, нарізати смугами в довжину на 30-35 см і в ширину на 0,5 см. Прибрати в морозилку на 15-20 хвилин.
Поки фетучіні лежать у холоді, почати готувати решту інгредієнтів для страви. На розігріту сковороду, политу олією, кладемо печериці, нарізані на чотири частини, і починаємо обсмажувати. У процесі додаємо до грибів нарізане на слайси (2-3 мм) качине філе і обсмажуємо до напівготовності протягом 2-3 хвилин. Додаємо до них свіжий шпинат і смажуємо його вдвічі, злегка підсолюємо та заливаємо вершками.
Дістаємо пасту і відварюємо в киплячій підсоленій воді протягом 3-4 хвилин, після чого перекладаємо пасту в підготовлену базу, добре перемішуємо з іншими інгредієнтами і прогріваємо. Все перемішати, викласти на тарілку, зверху посипати попередньо натертим пармезаном та крес-салатом.
Різотто з мигдалем та шафраном
Інгредієнти:
- Рис Арборіо — 70 гр.
- Маточки шафрану — 1 гр.
- Сіль - 1 щіпка.
- Пармезан тертий – 40 гр.
- Скибочки мигдалю - 20 гр.
- Базилік свіжий – 3 гр.
- Маскарпоне - 20 г.
- Цибуля сибулет - 1 гр.
- Цибуля біла - 10 гр.
- Часник – 1 гр.
- Чебрець - 2 гр.
- Вино біле столове – 50 гр.
- Мигдальне масло - 5 гр.
Приготування:
У розігрітий сотейник налити оливкову олію, додати|добавляти| цибулю (дрібний кубик), обсмажити до золотистого кольору, після засипати рис, злегка обсмажити протягом хвилини.
Додати слайси мигдалю та шафран, залити вино та випарити наполовину, після чого додати овочевий бульйон (приблизно 150 гр.) та уварювати на середньому вогні, помішуючи лопаткою. Підливайте бульйон при необхідності, щоб рис не згорів, і щоб волога трохи залишалася. Приблизно через 17 хвилин додайте|добавляйте| сир маскарпоне, дрібно|мілко| нарізаний базилік, тертий пармезан і мигдальне масло. Посуньте з вогню і інтенсивно перемішайте лопаткою. Сіль додайте до смаку. Після цього викладіть на тарілку і прикрасьте слайсами мигдалю.
