Хазяйці на замітку: як зварити розсипчастий рис
Китайці та японці їдять варений рис чи не щодня. Можливо тому вони і виглядають так підтягнуто. Але правильно зварити розсипчастий рис непросто. Часто він виходить злиплим, комкуватим і схожим на пудинг.
Як зварити рис розсипчастим: інструкція
Щоб зварити розсипчастий рис, вам знадобиться:
-
товстостінна каструля об'ємом близько 2 літрів - вона краще зберігає тепло, рис в ній практично не пригорає;
-
рис;
-
вода;
-
сіль
Насамперед, потрібно підібрати відповідний сорт рису.
Вам буде потрібно саме довгозерний рис. Знавці рекомендують сорти жасмин чи басмати. Ви можете взяти пропарений рис, зерна якого мають меншу ламкість при варінні. Не рекомендується використовувати круглозерні сорти, які мають більш високий вміст вуглеводів і, головне, дуже сильно розварюються.
Спосіб №1: класичний
Відміряйте необхідну кількість рису. Для гарніру на 4 порції буде достатньо 1 склянки. Ретельно промийте крупу, змінюючи воду до 10 разів. В ідеалі потрібно промивати рис до чистої води.
Промиваючи рис, перекладіть його в каструлю і залийте гарячою водою. Розсипчастий рис не варто готувати в холодній воді - так він під час варіння вбере дуже багато води і сильно розвариться, вийде саме "рис для суші".
Відміряйте точну кількість води, щоб вам не доводилося доливати рідину при готуванні, цим можна сильно зіпсувати страву. Пропорції залежить від того, який вид рису ви вирішили готувати. Довгозерна «попросить» півтори-дві склянки води на склянку крупи, середньозерна — дві — два з половиною, круглий рис вимагає від двох з половиною до трьох склянок води, стільки ж знадобиться, щоб зварити бурий рис. Якщо рис пропарений, то на склянку крупи потрібно дві склянки води, якщо дика — то три з половиною склянки.
Відразу ж підсоліть рис і накрийте кришкою каструлю.
На склянку рису знадобиться чайна ложка солі без верху
Вогонь вмикаємо на максимум. Вода в каструлі повинна швидко - практично відразу - закипіти. Зменште вогонь до мінімуму.
Коли час варіння закінчиться, вимкніть вогонь. Покладіть на готовий рис зверху півтори столові ложки топленого чи вершкового масла. Закрийте кришку, залиште рис на 20 хвилин настоюватись . За цей час він повністю вбере невелику кількість води, що залишилася, при цьому крупинки покриються розтопленим маслом, що додасть рису додатковий аромат і більш м'який смак.
