«Павлова» с сорбетом из облепихи
Для безе и крема: 2 белка 725 г сахарной пудры 5 г крахмала 2-3 капли сока лимона экстракт ванили соль 250 мл сливок 250 г свежей клубники 6 чипсов из апельсина или ломтиков апельсина рубленые фисташки. Для сорбета: 500 г пюре из облепихи 270 г сахара 70 г глюкозы 330 мл воды 1 г желатина
Для соуса: 300 г пюре из облепихи 750 г сахара 750 мл воды
Духовку нагреть до 180°C. Белки взбить со щепоткой соли и, подсыпая порциями сахарную пудру, взбивать до получения крепкой пены. С помощью силиконовой лопатки вручную подмешать во взбитые белки крахмал, сок лимона и ванильный экстракт. На выстланный пергаментом противень отсадить б кругов белковой массы. Температуру духовки убавить до 150°C и выпекать безе 25 мин. Через 10 мин дверцу духовки приоткрыть, чтобы выпустить горячий пар. Готовому безе дать полностью остыть в выключенной духовке.
Желатин замочить в холодной воде. Из сахара, воды и глюкозы приготовить горячий сироп. Добавить в сироп отжатый желатин, подмешать пюре. Массу разложить по формочкам и поместить в морозильную камеру на 24 ч.
Для соуса из воды и сахара приготовить густой сироп. Горячий сироп влить в пюре из облепихи и перемешать.
Читайте также: Сливочно-малиновый торт-суфле
Готовые безе разложить по порционным тарелкам. Сливки взбить и с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой выложить на безе. Украсить ягодами клубники и рублеными фисташками. Выложить на сливки шарик сорбета и дополнить ломтиком апельсина. Подать десерт с облепиховым соусом.
Почитать еще:
