Рагу из говядины и свинины с фасолью
Рагу (от фр. ragouter - возбуждать аппетит) - блюдо из кусочков обжаренного, а затем тушеного мяса. Употреблять в пищу лучше на следующий день. В настоящее время готовят рагу из рыбы, птицы, овощей и проч. Русский бефстроганов, немецкий айнтопф, британский и венгерский гуляш можно смело относить к разновидностям рагу. В странах бывшего СССР к рагу чаще относят тушеное мясо на костях. В ряде источников указано, что для данного блюда принято брать молодое мясо.
Ингредиенты:
300 г говядины (окорок или лопатка)
300 г свинины (окорок или лопатка)
400 г консервированной фасоли (желательно красной)
1 большая морковь
1 головка репчатого лука
2 картофелины
2-3 зубчика чеснока
оливковое масло
морская соль, свежемолотый черный перец - по вкусу, 2 лавровых листа
250 мл светлого пива (для подачи)
1. Мясо вымыть и обсушить, очистить от пленок, сухожилий. Нарезать крупными кубиками (3x3 см).
2. Обжарить мясо на сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Переложить в кастрюлю, добавить горячую воду, но лучше бульон, лавровый лист и светлое пиво. Тушить под крышкой в течение 1 ч до мягкости.
3. Нарезать овощи крупными кубиками. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, можно прямо в кожуре.
4. Обжарить овощи в той же сковороде на том соке, в котором жарилось мясо, после чего добавить к мясу в кастрюлю во время варки.
Читайте также: Салат с хрустящей брезаолой
5. Картофель нарезать кружочками и разрезать их пополам. Молодой можно сразу в кожуре. Обжарить до золотистой корочки. Картофель добавить в кастрюлю к мясу за 15 мин до окончания варки, чтобы не развалился.
6. 3а 5 мин до готовности к мясу и овощам добавить консервированную фасоль, чтобы она только прогрелась, но не превратилась в кашу.
