Шницель кордон блю с гарниром из слайсов цукини и картофеля
Кордон блю (от фр. cordon bleu - синяя лента) - традиционный французский шницель из телятины с начинкой из твердого сыра и нежирной ветчины. Панируется в сухарях и жарится на сливочном масле. Сейчас кордон блю готовят и из свинины, и из курицы. Версий о происхождении названия множество, но к знаменитой кулинарной школе Le Cordon Bleu отношения не имеет.
Ингредиенты:
600 г телятины (филе)
1 00 г ветчины
1 00 г сыра (лучше эмменталь, маасдам)
2 яйца
панировочные сухари и мука для панировки
оливковое масло
морская соль, черный свежемолотый перец - по вкусу
1. Мясо вымыть и обсушить. Филе телятины нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной около 4 см.
2. В каждом медальоне надрезать карман почти на всю длину куска, вывернуть бабочку.
3. Накрыть пищевой пленкой в два слоя и отбить молотком до толщины 0,5 см.
4. Ветчину и сыр нарезать тонкими слайсами. Выложить на половинку шницеля сначала ветчину, затем сыр, накрыть второй половинкой шницеля. Края смазать взбитым яйцом для лучшего скрепления.
Читайте также: Курица тика масала
5. Взбить венчиком яйца. В отдельные емкости насыпать муку и панировочные сухари. Сначала обвалять шницель в муке, затем в яйце и в последнюю очередь - в панировочных сухарях.
6. Обжаривать в сковороде на нагретом оливковом масле с двух сторон в течение 5 мин. Подавать с гарниром из обжаренных в масле колец свежего цукини и картофеля. Украсить салатом. Можно сбрызнуть соком лимона.