Полюбит даже ребенок: 5 рецептов вкуснейших блюд с брокколи

Все знают, что брокколи — это суперфуд. Но далеко не все научились любить его.

Получается то слишком жестко, то чересчур мягко, а то и вовсе безвкусно. «Летидор» решил реабилитировать брокколи в ваших глазах.

В кулинарных книгах издательства «ХлебСоль» мы нашли рецепты самых простых, но невероятно вкусных блюд с брокколи. Готовы поспорить, ваша семья (особенно дети!) изменит свое отношение к капусте.

Зеленый крем-суп с питой

Вам понадобится:

Для супа:

• свежая брокколи — 150 г
• свежая цветная капуста — 150 г
• растительное масло — 40 мл
• кабачки — 200 г
• стрелки зеленого лука — 2 шт.
• шпинат — 50 г
• сливки (20 % жирности) — 100 мл
• соль и молотый черный перец — по вкусу

Для питы:

• ветчина — 100 г
• сыр — 100 г
• красный базилик — 15 г
• пита — 4 шт
• чесночное масло — 20 мл
• листики орегано — для подачи

Как готовить:

1. Предварительно вскипятите воду. Кочерыжки брокколи и цветной капусты мелко порубите. Сначала обжарьте на растительном масле в разогретой кастрюле кочерыжки, так как они тверже и готовятся дольше, чем соцветия (нам важно еще и сохранить яркий цвет супа).
2. Кабачок нарежьте крупнее и добавьте к кочерыжкам. Через 3 минуты добавьте к овощам мелко нарезанную белую часть зеленого лука и обжарьте в течение 1 минуты.
3. Залейте овощи кипятком, накройте крышкой и прогрейте на медленном огне 5 минут. В это время брокколи и цветную капусту порубите на соцветия. Стебли зеленого лука крупно нарежьте. Добавьте в суп соцветия капусты. Если суп получается слишком густым, подлейте еще кипятка.

4. Оставьте суп на огне и приступите к приготовлению лепешек.

5. Ветчину и сыр натрите на крупной терке. нарвите руками базилик и перемешайте с сыром и ветчиной.

6. Для того чтобы начинить питы, их нужно раскрыть. Это будет легко сделать после теплового воздействия на лепешки.

   Когда питы нагреются, отрежьте небольшой край, чтобы получился «кармашек».

7. Положите начинку внутрь лепешек и равномерно распределите. Обжарьте питы с двух сторон на сковороде без использования масла. Лепешки немного подсохнут, а сыр расплавится.

8. Когда питы будут готовы, можно продолжить приготовление супа. Влейте сливки, доведите суп до кипения и добавьте листья шпината. Если вы варите суп не для длительного хранения, то до кипения доводить не обязательно. Посолите, поперчите и положите в суп нарезанный зеленый лук. Через 1 минуту снимите с огня и пробейте овощи блендером.

9. Перед подачей суп в тарелке полейте чесночным маслом и украсьте листиками орегано.

Суп с овощами

Если вы больше любите супы традиционные, а не пюре, эта вариация итальянского минестроне вам точно придется по вкусу. 

Вам понадобится:

• куриный бульон — 1 литр
• морковь — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• болгарский перец — 1 шт.
• брокколи — 4 соцветия
• лук — 1⁄2 головки
• песто — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Все овощи нарежьте мелкими кубиками.
2. Брокколи разделите на мелкие соцветия, ножки нарежьте.
3. Выложите их в кипящий бульон, варите 5–7 минут, до готовности моркови.
4. Перед подачей добавьте в тарелку с супом соус песто.

Омлет с брокколи, брынзой и черри

Просто омлет — это скучно, просто брокколи — не впечатляюще. А если соединить эти ингредиенты с брынзой и помидорами, получится блюдо как от модного шеф-повара. 

Вам понадобится (на форму 24 см):

Для омлета:

• яйцо — 4 шт.
• молоко (3,2% жирности) — 200 мл
• сливки (33% жирности) — 150 мл
• соль/перец — по вкусу

Для начинки:

• брокколи — 100 г
• черри — 100 г
• брынза — 60 г

Для смазывания формы:

• оливковое масло

Как готовить:

1. Яйца хорошо перемешайте с солью и перцем (не взбивайте), добавьте молоко и сливки — перемешайте.

2. Форму смажьте оливковым маслом, вылейте омлет, сверху выложите нашу начинку — просто кусочки — сырую брокколи, черри и брынзу.

   Читайте также: Спагетти с брокколи, сыром проволоне и анчоусами

3. Выпекайте при 180 ̊С 25 минут. Если знаете, что духовка сильно припекает, — можно приготовить под фольгой.

4. Готовый омлет смажьте растопленным сливочным маслом.

Ленивый киш с брокколи

Пожалуй, на свете нет человека, который бы не любил киш. Правда вот возиться с ним любят далеко не все. Выход есть — приготовьте заливной пирог а-ля киш с сыром и брокколи. 

Вам понадобится:

• яйцо — 4 шт.
• твердый сыр — 100 г
• моцарелла — 100 г
• пшеничная мука — 2–3 ст. л.
• молодая брокколи (только соцветия) — 200–300 г
• сливки (33% жирности) — 150 мл
• молоко — 150 мл
• мускатный орех — щепотка
• молотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сливочное масло для смазывания формы — немного

Как готовить:

1. Брокколи разделите на маленькие соцветия. Весь сыр натрите на средней терке.
2. В миске смешайте сливки и молоко, добавьте сыр, яйца и муку с разрыхлителем.
3. Приправьте смесь мускатным орехом, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 190 ̊С.
5. Смажьте форму сливочным маслом. Выложите брокколи в форму и залейте приготовленным тестом. Выпекайте 40–60 минут. Подавайте киш остывшим.

Куриная грудка с брокколи и манго

Ужин должен быть безобидным для фигуры, но в то же время сытным. Этим блюдом вполне можно убить двух зайцев, уверен Виталий Истомин, автор книги «Нескучная еда». 

Вам понадобится (на 1 порцию):

• грудка куриная — 200 г
• вода для рассола — 1 л
• брокколи — 120 г
• соус — 50 г
• манго — 50 г
• масло растительное — 5 мл
• кунжут — 2 ч. л.
• кинза — 1 небольшой пучок для подачи
• соль для рассола — 2 щепотки
• перец черный молотый — щепотка

Для соуса (на 3-4 порции):

• сыр тофу — 120 г
• перец чили свежий — 1/4 стручка
• кинза — 1 небольшой пучок
• лук красный — 1 луковица
• соус соевый — 50 мл
• сок 1/2 лимона
• сахар тростниковый — 1 1/2 ст. л.
• имбирь — 5 г
• масло кунжутное — 5 мл
• соус чили сладкий — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Сделайте рассол из воды и соли, куриную грудку поместите в рассол на 20 минут. Достаньте, промойте, просушите салфеткой и жарьте на растительном масле и медленном огне 12–13 минут, периодически переворачивая. В конце поперчите.

2. В кипящей соленой воде в течение полутора минут отварите соцветия свежей брокколи, откиньте на дуршлаг, соцветия обжарьте без масла на гриле или на сковороде в течение 2 минут, переворачивая каждые 30 секунд. Нарежьте сладкое тайское манго кубиками по 1,5 см.

3. В центр тарелки выложите 2 ст. л. соуса. На соус с одного края тарелки выложите обжаренные соцветия брокколи и нарезанную тонкими ломтиками куриную грудку. Полейте оставшимся соусом и украсьте кубиками манго и листиками кинзы. Посыпьте кунжутом.