5 быстрых салатов с рисом

Салат c рисом с тунцом

200 г длиннозерного риса, 1 крупно нарезанная красная луковица, 2 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками, 120 г салата романо, 8 мелких помидоров, разрезанных на половинки, 240 г консервированного тунца в масле, 100 г черных оливок, 1 ст. л. каперсов + 2 ст. л. Рубленого базилика, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. Майонеза, 1 ст. л. оливкового масла extra virgin, 2 яйца, сваренные вкрутую

Рис отварите и промойте холодной водой. Добавьте овощи, рыбу, салат, оливки, каперсы и базилик. Посолите и поперчите. Майонез смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и заправьте салат. Украсьте дольками яиц.

Салат с рисом в овощами

320 г риса, 1 цукини среднего размера, 6 бакинских помидоров, 160 г шампиньонов, 100 г цикория, сок 1 лимона, 60 г пармезана кусочками, 60 г рукколы, 1 белая луковица, 8 бутончиков гвоздики, 5–6 л овощного бульона, 100 мл оливкового масла, соль, перец

Очистить лук и воткнуть в него гвоздику, а затем обжарить на оливковом масле в глубокой кастрюле, которую можно ставить в духовку. Всыпать рис и прогреть его на среднем огне. Влить кипящий бульон так, чтобы он был выше уровня риса на 2–3 см, накрыть кастрюлю крышкой, поместить в разогретую до 200 °С духовку и готовить примерно 14 мин. Готовый рис высыпать на стальной противень или керамическое блюдо, равномерно распределить и остудить.Соединить щепотку соли и щепотку перца, сок лимона и немного оливкового масла. Поместить в лимонную заправку овощи в таком порядке: нарезанные на кусочки шампиньоны (только шляпки), нарезанную кубиками мякоть цукини без семян, нарезанный тонкими колечками цикорий, нарезанные кубиками бакинские помидоры (желательно предварительно снять с них кожицу и удалить семена), все перемешать. Остывший рис перемешать с овощной смесью, слегка полить оливковым маслом, украсить кусочками пармезана и листочками рукколы.

 Салат с рисом и креветками

200 г риса (типа басмати), 4 грейпфрута, (2 розовых и 2 желтых), 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 16 вареных креветок, 10 веточек укропа, соль и розовый перец

Промойте рис 2–3 раза, отварите в кипящей подсоленной воде на слабом огне 15 минут. Откиньте рис на сито, облейте холодной водой и дайте воде стечь. Тем временем очистите грейпфруты от кожуры и вырежьте дольки из мембран, сохраняя выделившийся сок. Положите в миску рис, дольки грейпфрута вместе с соком, добавьте соль, розовый перец, оливковое масло, бальзамический уксус и очищенные креветки. Тщательно перемешайте и выдержите перед подачей в холодильнике минимум 20 минут. Посыпьте нарезанной зеленью укропа.

Замените грейпфруты апельсинами или клементинами. Добавив цедру, вы еще больше усилите цитрусовый аромат этого блюда! Чтобы вкус салата получился более мягким, замените бальзамический уксус апельсиновым соком.

Салат с рисом и фруктами

1 стакан коричневого риса, 1 крупное яблоко, 10 слив, сок половины лимона, 7 мягких вяленых фиников, 50 г сушеной вишни, 50 г нежареного миндаля. 2 ст. л. орехового масла, 2 веточки мяты, З коробочки кардамона, щепотка морской соли

Для заправки: сок и цедра 1 большого апельсина, 4-5 ст. л. меда.

Рис промойте и замочите на 1 ч. Затем откиньте на сито и обсушите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте слегка раздавленные коробочки кардамона, обжаривайте 1 мин. Всыпьте рис, перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Добавьте соль, влейте 2,5 стакана кипящей воды, закройте крышкой и варите на слабом огне 20 мин. Откройте крышку, быстро всыпьте вишню, закройте. Заверните кастрюлю в несколько слоев газет, потом в одеяло. Оставьте на 20 мин., затем разверните и полностью остудите, около 1 ч. Для заправки положите цедру в сотейник, влейте 100 мл воды и апельсиновый сок. Доведите до кипения на медлен - нам огне, добавьте мед, еще раз доведите до кипения и готовьте, помешивая, 3 мин. Миндаль положите на горячую сковородку, обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 3-4 мин. Затем порубите орехи ножом - примерно половину довольно мелко, остальные крупно (или можете оставить целыми). Сливы нарежьте дольками. Финики мелко нарежьте, обмакивая нож в горячую воду, чтобы кусочки не налипали. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте очень маленькими кубиками и сразу же перемешайте с лимонным соком. Мяту мелко порубите ножом. Остывший рис с вишней перемешайте с мятой, яблоками, сливами, орехами и финиками. Уложите на блюдо, полейте заправкой, украсьте листочками мяты и оставшимися орехами.

Салат с рисом и копченой рыбой

1 стакан вареного длиннозерного риса, 200 г филе белой и красной рыбы горячего копчения, 2-3 желтка сваренных вкрутую яиц, 100 г микса салатных листьев, 100 г молодых листьев шпината, 1 маленький пучок шнитт-лука, 5-6 веточек петрушки, 3 ст. л. сливочного хрена, 2 ст. л. густого натурального йогурта, лимонный сок и оливковое масло, соль, черный перец

Разберите рыбу на небольшие удобные для еды кусочки, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Очень мелко нарежьте шнитт-лук и петрушку, смешайте с рисом. Смешайте сливочный хрен с йогуртом и 2-4 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Заправьте этой смесью рис, добавьте рыбу и перемешайте. Разложите салатный микс со шпинатом по тарелкам, сверху выложите рис с рыбой. Посыпьте салат желтками, натирая их на мелкой терке прямо над тарелкой. Подавайте немедленно.