Что съесть в жару: ТОП-6 освежающих летних супов со всего мира

Лето — самое подходящее время для холодных блюд, не требующих длительного стояния у горячей плиты, зато прекрасно утолят жажду и не перегружают желудок избыточными калориями. Предлагаем ТОП-6 рецептов холодных супов, которыми спасаются разные народы в жаркие летние дни. Советуем и вам их приготовить, так вы почувствуете настоящую прохладу, насытитесь витаминами и наслаждаться великолепным вкусом. 

Но сначала давайте разберемся с общими требованиями в приготовлении холодных супов.

Чем заправляют холодные супы:

Квас: свекольный, хлебный. Готовится: окрошка, ботвинья, борщ, окрошка;
Овощной (грибной) отвар. На овощном отваре готовят овощные супы-пюре, борщ и собственно супы;
Продукты кисломолочные: йогурт, пахта, простокваша, кефир, айран, тан, сметана, сыворотка, нежирные сливки, закваска;
Овощные и фруктовые соки.

Правила, общие для всех холодных супов:

все, что можно съесть сырым — класть в суп сырым.
отваривается только рыба и мясо, а также корнеплоды.
не резать составляющие ингредиенты слишком мелко, чтобы не превратить суп в кашу.
температура холодных супов не должна превышать 10-12 ° С.
не хранить ингредиенты супа в холодильнике более двух суток.

1. Окрошка на кефире

Безусловно, готовить окрошку умеет каждая русская хозяйка, и у каждой есть свой индивидуальный рецепт, но самая вкусная окрошка получится, если вы воспользуетесь нашим рецептом.

Ингредиенты:

• 1 л кефира,
• 200 г отварной курятины,
• 2 яйца,
• 3 картофелины,
• 2 огурца,
• 200 г редиса,
• пучок зеленого лука,
• пучок зелени (укроп, петрушка),
• черный молотый перец,
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Картофель отварить в мундире, остудить, почисть и порезать мелкими кубиками.
Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко порубить.
Отварное мясо порезать небольшими кусочками. Редис натереть на крупной терке. Огурцы порезать мелкими кубиками. Зеленый лук и зелень мелко порезать.
В глубокую посуду выложить все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, залить кефиром и перемешать.
Поставить суп в холодильник на 20 минут, чтобы готовое блюдо настоялось и остыло.
Разлить окрошку в порционные тарелки, украсить яйцом и зеленью.

2. Гаспачо

Гаспачо — суп из перетертых томатов, который является традиционным блюдом в Испании. Когда гаспачо считался пищей бедняков, но со временем его настолько полюбили представители различных слоев общества, сейчас его подают даже на королевских приемах.

Ингредиенты:

• 6-7 крупных спелых мягких помидоров,
• 2 небольших болгарских перцев,
• 2 огурца,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 кусочка черствого батона,
• маленький кусочек свежего перца чили (без косточек),
• 50 мл винного уксуса,
• 100 мл оливкового масла,
• соль — по вкусу,
• листики базилика или орегано,
• отварное яйцо.

Приготовления.

Томаты погрузить на 30 секунд в кипяток, подцепить ножом и снять кожицу, вырезать сердцевины.
Огурцы очистить от зеленой кожуры, оставляя местами ее следы. Удалить из перцев косточки, почистить чеснок.
Хлеб погрузить в воду, дать немного размокнуть.
Все ингредиенты супа поместить в блендер, туда же влить масло и уксус, посолить. Каперсы, анчоусы, орегано обогатят вкус, но можно обойтись и без них. Все ингредиенты взбить до получения однородной массы (в ней должны оставаться заметные мелкие частички овощей), охладить и подавать.
За день-два в холодильнике вкус гаспачо только улучшится. По желанию можно добавлять в тарелку крутоны, ложку мелко порезанных овощей или половинку вареного яйца.

3. Суп довга

А вот азербайджанцы в жару предпочитают довгу — холодном летнем супе из кефира и зелени. Готовят его в этой стране очень давно, а к праздничному довга добавляют мясные фрикадельки.
Ингредиенты:

• 2 л кефира или айрана,
• 1 яйцо,
• 3 ст. л. риса;
• 1 ст. л. муки,
• по 1 пучку кинзы, мяты, укропа, шпината, зеленого лука,
• соль,
• перец — по вкусу.

Приготовления.

Яйцо смешать в кастрюльке с мукой и небольшим количеством кефира, взбить венчиком.
Вылить в кастрюлю кефир, оставшийся, добавить рис и варить на среднем огне, постоянно помешивая.
Мелко порезать зелень и положить в суп, когда рис будет почти готов, посолить и варить еще 10 минут, не прекращая помешивать.
Снять с огня и продолжать помешивать, пока довга не остынет. Охладить. Перед подачей можно добавить в суп мясные фрикадельки.

4. Литовская окрошка

Как уже понятно из названия, родина этого супа — Прибалтика. Впрочем, похожее блюдо готовят не только в Литве, но и во многих соседних с ней странах — Беларуси, Польши, Латвии. Более простого блюда, кажется, и быть не может, однако, оно очень вкусное и в жару — самое то!

Ингредиенты:

• 1 средняя свекла,
• 3 огурца,
• 2 яйца,
• 3 картофелины,
• пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук),
• 1 л кефира,
• 1 л холодной кипяченой воды.

Приготовление окрошки.

Свеклу отварить, остудить и натереть на крупной терке.
Яйца отварить и порезать кружочками.
Картофель отварить в мундирах, очистить, порезать кубиками.
Мелко порубить огурцы и зелень.
Перемешать все ингредиенты в кастрюльке, посолить и залить кефиром, предварительно разбавленным с водой. Охладить.
По желанию можно добавить в суп немного сахара, а уже перед подачей положить в тарелки сметану.

5. Ботвинья с рыбой

Готовят ботвинью из отварного и протертого щавеля, свекольной ботвы, шпината, зеленого лука, крапивы и другой съедобной травы. Традиционно к этому холодному блюду подают отварную, свежую или соленую красную рыбу едят постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Также ботвинья может быть неполной, без рыбы. Но в любом виде она просто незаменима в летнюю жару. Более легкая на вкус, чем окрошка и имеет больший освежающий эффект.

Ингредиенты:

• 1 л кваса,
• 250 г шпината и щавеля,
• 1 ч. л. сахара,
• 2 огурца,
• 75 г зеленого лука,
• 50 г хрена,
• 250 г рыбы (осетрина, судак, или на выбор хозяйки).

Приготовление.

Рыбу отварить.
Шпинат и щавель промыть. Щавель отварить отдельно в закрытой кастрюле, шпинат сварить в кипящей воде. Затем взбить и то, и другое в блендере до консистенции пюре.
Пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, можно приправить горчицей. Развести квасом, положить порезанные кубиками огурцы, зеленый лук и укроп.
Перед подачей на стол положить в тарелку хрен и кусочки рыбы.
Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

7. Таратор

Холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии. Обычно подается перед вторыми блюдами или одновременно с ними. Если таратор жидкий, его могут подавать прямо в стакане.

Ингредиенты:

• 2 больших огурца, очищенных от кожуры и мелко порезанных или смолотых в блендере,
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс,
• 4 чашки йогурта без наполнителей,
• ½ чашки холодной воды,
• ¼ ч. л. соли,
• 2 ст. л. зелени укропа,
• горсть измельченных грецких орехов.

Приготовление тараторят.

Перемешать чеснок с солью и добавить к огурцам.
Высыпать смесь в большую кастрюлю или супницу и залить йогуртом. Влить воду — ее количество может изменяться в зависимости от густоты йогурта и желаемой консистенции супа и хорошо размешать.
Добавить укроп, грецкие орехи и еще раз размешать.
Перед подачей выдержать таратор в холодильнике минимум 2 часа.

Приятного аппетита и красивого лета! :-)

Готовится до: 30 мин