Веганские кокосовые пирожные с малиной

Дата публикации: 23 февраля 2022 г.

Ингредиенты

Для основы:

миндаль – 182 г (1 чашка)
финики сушеные – 130 г (1 чашка, замочить в кипятке на два часа, затем слить воду)
кокосовая стружка – 2 ст. л.
нектар агавы – 4 ст. л. (можно заменить на мёд, кленовый сироп или любой другой подсластитель на ваш вкус)
гималайская соль – 1/2 ч. л.
кокосовое масло – 1 ст. л. (растопить)
какао – 2 ст. л.
ванильный экстракт – 2 ч. л.
кофе эспрессо – 2 ст. л. (или просто очень крепкий кофе)

Для начинки:

орехи кешью сырые – 290 г (2 чашки — замочить на ночь)
кокосовое несладкое молоко – 400 мл (я использовала полной жирности)
кокосовая стружка – 2 ст. л.
цедра одного лимона и сок половины лимона
ванильный экстракт – 5 ч. л.
нектар агавы – 118 мл (1/2 чашки) (можно заменить на мёд, кленовый сироп или любой другой подсластитель на ваш вкус)

Малиновый сироп:

малина – примерно чашка (я использовала замороженную)
сок лимона – 1/2 ч. л.
вода – 1 ст. л.
ванильный экстракт – 1 ч. л.
нектар агавы по вкусу (или любой другой подсластитель)

Приготовление

Малиновый сироп:

Малину и воду поместить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне около 5–10 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить лимонный сок, ваниль и варить еще 15 минут. Масса должна уменьшиться почти в 2 раза. Попробовать, и если для вас очень кисло, то добавить немного агавы или другого подсластителя. Дать остыть.
Основа:

Орехи подсушить в духовке (около 10 минут при 200 ℃ / 300℉) или на сухой сковороде до золотистого цвета. Дать остыть и измельчить в фуд-процессоре. Добавить остальные ингредиенты и продолжить импульсно измельчать до однородной массы. Тесто готово, когда его можно скатать в шар, как пластилин.

Взять раскладную форму для торта и выложить основу, аккуратно разглаживая её лопаткой или руками по всей поверхности. (Я использовала 18 см форму, это 6 инчей, смазала её кокосовым маслом, а дно выстелила пергаментом.) Поставить в холодильник, пока готовится начинка.
Кешью измельчить в фуд-процессоре или блендере (блендер нужен мощный) до нежного мусса консистенции сливок. Добавить кокосовое молоко, агаву, цедру, кокосовую стружку, сок, ванильный экстракт и всё перемешать.

Влить начинку в форму с основой. Сверху полить малиновым сиропом, совершая ложкой или ножом круговые движения. Можно также положить несколько целых ягод. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в морозилку на несколько часов. Достать из морозилки за 20–30 минут перед подачей на стол. Можно есть, как мороженое.
Готовый торт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 месяцев.