Норвежские биологи рассказали, как безопасно приготовить курицу
Специальные термометры для мяса не решают проблему.
Существующие способы оценки готовности куриного мяса не гарантируют безопасный для организма человека уровень содержания патогенных бактерий. В курице могут присутствовать такие потенциально опасные для человека микроорганизмы, как сальмонелла и кампилобактер.
Соответственно, чтобы избавиться от них, мясо курицы необходимо подвергнуть термической обработке. Но она может быть очень разной как по интенсивности, так и по продолжительности, то есть, велика вероятность, что курица не прогреется в нужной степени и бактерии не погибнут, сообщает Plos One.
Опрос, произведенный учеными, что многие люди оценивают готовность куриного мяса по цвету мяса и внутреннего сока. Но такие способы не могут гарантировать отсутствие патогенных бактерий.
"Цвет мяса меняется уже при 55-70 градусах Цельсия, а этой температуры недостаточно, чтобы уничтожить опасные микробы. Специальные термометры для мяса тоже не решают проблему, так как бактерии могут находиться в разных местах курицы. Лабораторные исследования показали, что самый безопасный способ приготовления курицы — это проверка готовности в самом широком месте куриной тушки. Мясо должно стать волокнистым и утратить глянцевые оттенки", — сообщили ученые.
