Три ситні рецепти з солодкого батату
Хоч батат і називають солодкою картоплею, всупереч поширеній думці ці коренеплоди не є родичами. Картопля відноситься до сімейства пасльонових, а батат - в'юнкових. Та й до смаку вони не схожі. Батат швидше ближче до каштану та гарбуза. Його можна їсти сирим, смажити, варити, запікати та консервувати.
Батат - цінний поживний коренеплід. Він багатий на білок, клітковину, вуглеводи, вітаміни А, групи В і С, а також мінерали — кальцій і калій. До речі, його рекомендують до вживання навіть при цукровому діабеті, оскільки глікемічний індекс цього овочів на відміну від картоплі досить низький. Крім того, він корисний для профілактики серцево-судинних захворювань: знижує тиск, зміцнює стінки судин, знижує рівень холестерину. Також батат захищає здоров'я підшлункової залози, забезпечуючи повільне всмоктування цукру та знижуючи навантаження на систему травлення.
Нарешті, інтерес і те, що батат містить фітогормони. Рослинний естроген і прогестерон сприятливо впливають на жіночу репродуктивну систему, а також нормалізують психоемоційний стан. Всі ці цінні властивості, та й просто приємний трохи горіховий смак батату, роблять його бажаним інгредієнтом у стравах на нашому столі.
Суп з батату та сочевиці
Інгредієнти:
- 800 г бульби
- 100 г червоної сочевиці
- 1,5 цибулини
- 1 кисло-солодке яблуко
- 3 зубчики часнику
- невеликий шматочок імбиру
- 4 ломтика копченого бекона
- 2 ст. л. порошку каррі
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 пучок кінзи
- 200 мл молока
- 1/2 лайма
- сметана для подачі
Приготування:
1. Очистіть яблуко, цибулю та імбир, натріть їх на великій тертці. Наріжте кинзу, подрібніть часник. Потім розігрійте оливкову олію в каструлі і покладіть туди всі інгредієнти, посоліть, додайте каррі. Обсмажте, помішуючи протягом п'яти хвилин.
2. Батат очистіть і наріжте кубиками близько одного сантиметра. Викладіть у каструлю разом із сочевицею, додайте молоко та 1,2 літра води. Доведіть до кипіння та варіть під кришкою на тихому вогні 20–25 хвилин.
3. Зніміть суп із плити та подрібніть блендером у пюре. Додайте сіль, перець та сік лайма до смаку.
4. Бекон наріжте соломкою і обсмажте на сухій сковороді до кришталю. Прикрасьте суп беконом, листям кінзи, подавайте зі сметаною.
Батат, фарширований броколі та квасолею
Інгредієнти:
- 4 кажани
- 300 г консервованої червоної квасолі
- 1 качан брокколі
- 100 г сиру фета
- половина червоної цибулини
- 1 зубчик чеснока
- 2–3 гілочки чебрецю
- 2 ст. л. оливкового масла
- сушені пластівці перцю чилі
- сіль, чорний мелений перець
Приготування:
1. Розігрійте духовку до 200 °С. Покладіть батат повністю у форму або на лист і запікайте протягом години до м'якості.
2. Розділіть брокколі на невеликі суцвіття, покладіть у каструлю з окропом, посоліть і варіть на середньому вогні чотири хвилини.
3. Розімніть сир фета вилкою, наріжте цибулю дрібними кубиками, подрібніть часник.
4. Розріжте бульби батата навпіл уздовж. Чайною ложкою вийміть трохи м'якоті. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте цибулю до прозорості. Додайте часник, квасолю, м'якоть батату і готуйте, помішуючи, ще три хвилини.
5. Наповніть половинки батату начинкою з квасолі. Зверху покладіть фету та броколі, приправте перцем, посипте листочками чебрецю та пластівцями чилі.
Шоколадні мафіни з батату
Інгредієнти:
- 100 г горіхів кеш'ю
- 180 г запеченого батату
- 30 мл оливкового масла
- 70 г темного шоколаду
- 100 мл молока
- 120 г борошна
- 100 г тростинного цукру
- 1 ст. л. какао-порошка
- 1 ч. л. розпушувача
- 1/2 ч. л. меленої кориці
- сіль
Приготування:
1. Кешью розштовхніть у велику крихту. Запечений батат розімніть у пюре, додайте оливкову олію та розмішайте до однорідності. Шоколад розтопіть на водяній бані, з'єднайте із пюре з батату.
2. У мисці змішайте всі сухі інгредієнти. Потім додайте пюре з батату, молоко, товчені горіхи та ретельно перемішайте.
3. У формочки для маффінів вкладіть паперові основи, заповніть їх тестом на 2/3 висоти. Випікайте в розігрітій до 180 °С духовці 25–30 хвилин.
Перед подачею за бажанням посипте цукровою пудрою.
