Деруни у швейцарському стилі: як приготувати картопляні решти
Решті, які дуже нагадують українські деруни, чудова фірмова страва швейцарської кухні.
Страви, що нагадують деруни, є, мабуть, у багатьох національних кухнях. Це проста, ситна і дуже смачна страва.
Це простий рецепт, базовий варіант якого передбачає використання тільки картоплі, невеликої кількості солі та олії. У цьому рецепті, ресті приправлені дуже дрібно нарізаним розмарином, але ви можете використовувати свої улюблені ароматні трави і навіть додати трохи паприки.
Крім того, решти (або ресті) можна доповнити підсмаженою білою цибулею, шпинатом або сиром.
Картопля, найбільш підходяща для приготування решти, повинна бути багата на крохмаль, і єдиним дійсно незамінним інструментом є тертка: не подрібнюйте і, перш за все, не перемішуйте активно картоплю, інакше вона втратить багато рідини, і результат буде не таким, як очікувалося.
Решти
Інгредієнти:
- 800 г картоплі;
- пара гілочок розмарину;
- кілька столових ложок картопляного чи кукурудзяного крохмалю;
- оливкова олія, сіль.
Щоб приготувати картопляні решти, почніть з очищення та ретельного миття картоплі. Бланшуйте картоплини близько 5 хвилин у окропі: вони не повинні розваритися, а лише злегка розм'якшитися. Дайте їм охолонути і помістіть у холодильник. Коли вони охолонуть, натріть їх на тертці з великими отворами. Дрібно наріжте голки розмарину.
До тертої картоплі додайте нарізаний розмарин, додайте щіпку солі і ретельно перемішайте. Посипте робочу поверхню картопляним крохмалем і сформуйте решту: використовуйте форму для печива діаметром 6 см, наповніть її картопляною сумішшю, енергійно натискаючи, щоб решти не зламалися під час приготування.
Нагрійте трохи олії або, якщо ви віддаєте перевагу, шматочок вершкового масла на сковороді з антипригарним покриттям. Смажте решти по 4 або 5 за раз (залежно від діаметра сковороди) і готуйте їх на помірному вогні 5-6 хвилин або у будь-якому випадку, коли біля основи утворюється гарна скоринка. На цьому етапі переверніть їх за допомогою лопатки і продовжуйте готувати з іншого боку, поки вона теж не стане хрумкою. Дійте так само, поки не закінчиться картопля.
