Ягодный пирог с рикоттой
Для теста:
125 г муки
60 г сливочного масла
35 г сахара в желток
2 ст. л. воды жир для смазывания формы
Для начинки и заливки:
350 мл молока
300 г рикотты
50 г творога бог кукурузного крахмала в желток
6 белков
725 г сахара цедра
250 г ягод ассорти
Приготовить тесто. Сливочное масло охладить, нарезать кубиками, присыпать в глубокой миске мукой и руками размять до получения крошкообразной массы.
В отдельной посуде желток растереть добела с сахаром и водой, подмешать в крошкообразную массу и вымесить однородное гладкое тесто. Сформовать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 ч.
Духовку нагреть до 210°C. Разъемную форму с высокими бортиками смазать жиром. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, выстлать им форму и часто наколоть вилкой.
Ягоды вымыть, перебрать и обсушить. Половину подготовленных ягод выложить на тесто.
В кастрюле желток растереть с 1/2 сахара, крахмалом и цедрой. Взбивая, влить тонкой струйкой молоко.
Читайте также: Пирог виноградный
Поставить кастрюлю на медленный огонь и, не прекращая взбивать, готовить, пока масса не начнет густеть. Кастрюлю снять с огня и дать массе немного остыть. Рикотту растереть с творогом и подмешать в теплую массу. Белки взбить с оставшимся сахаром и подмешать в приготовленную массу.
Залить массой ягоды в форме, сверху выложить оставшиеся и выпекать пирог 30-35 мин.
