Морквяний торт з глазур'ю з лимоном та кеш'ю

Складові:

Для глазурі:

1,5 склянки кешью 

сік 1 лимона 

2 ст. л. кокосового масла 

2 ст. л. кокосового нектара

1 ч. л. ванільного порошку

Для торта: 

3 великі моркви,

подрібнені в блендері або на тертці  

1,5 склянки вівсяних пластівців 

2 склянки фініків  

1/2 склянки сушеного кокосу  

1 ч. л. кориці  

1/2 ч. л. мускатного ореха

Для глазурі змішати всі інгредієнти у блендері на високій швидкості, при необхідності додавши трохи води. Поставити у холодильник. Подрібнити вівсяні пластівці на борошно в кухонному комбайні. Додати решту інгредієнтів і перемішувати, поки не утворюється однорідна маса. Викласти половину тесту в роз'ємну форму з бортиками невеликого діаметру і щільно притиснути. Вийняти торт, перекласти на тарілку і поставити в холодильник, доки не затвердіє. Повторити із другою половиною суміші.

Приблизно третину глазурі викласти на коржі та розподілити по поверхні. Поставити у холодильник. Покласти коржі один на одного та обмазати боки торта. Найкраще витримати торт у холодильнику ніч і подавати наступного дня.