Утка под апельсиновым соком с салатом-латуком
Ингредиенты
1,5 кг утки
800 г апельсинового сока
500 г куриного бульона
200 г салата-латука
100 г репчатого лука
50 г белого сухого вина
20 г тростникового сахара
10 г шалфея
10 г чеснока
4 г соли
1 г перца
Вынуть из утки косточки. Полученную мякоть смазать апельсиновым соком, натереть солью, перцем, мелко нарезанным чесноком и шалфеем.
Завернуть приправленную мякоть в прозрачную пленку, сформировав ровный рулет, затем завернуть в алюминиевую фольгу.
Положить рулет на противень в духовку выпекаться при температуре 160° в течение 2 часов.
По истечении времени утиный рулет вынуть и остудить.
Куриный бульон, белое вино, тростниковый сахар и апельсиновый сок смешать и уварить на среднем огне наполовину или до консистенции сиропа.
Остывший рулет порезать на ломтики, выложить на блюдо для подачи, полить уваренным сиропом и украсить листьями салата-латука.
Как отделять утку от костей, сохраняя ее целостность:
Это очень простой способ отделения костей. Так утка сохраняет свою форму, ее легче фаршировать и резать на порции. Главное, иметь очень острый нож, желательно небольшой и тонкий. Опытные кулинары могут надрезать утку как со спины, так и с грудины.
Читайте также: Рулет из утки с черносливом
Итак, положите утку на разделочную доску, срежьте крылья полностью с суставами, отделите лишнюю кожу возле шеи и срежьте лишний жир около хвоста. Крылья вам пригодятся для бульона в будущем, но не для этого рецепта. Ножом сделайте неглубокий надрез вдоль грудки. Мелкими частыми движениями подрезайте мясо ближе к кости, отделяя мякоть с обеих сторон грудины. Ближе к шее вы увидите или нащупаете V-образную кость, которую также нужно отделить мелкими надрезами. Продолжайте выпиливать скелет тушки. Когда дойдете до бедрышек, отделите суставы по соединительной ткани. Кости из бедрышек удалите, нащупав косточку с внутренней стороны тушки и подрезая мелкими движениями ножа мякоть. Остается отделить скелет от полоски кожи на спинке, которая крепится непосредственно к хребту. Итак, должна получиться разрезанная с одной стороны утка, но без косточек.
