Рулет из утки с черносливом
Ингредиенты:
1 утка весом 2 кг
200 г нежирной свинины
200 г вареного окорока
400 г свежего сала
200 г печени
200 г мякоти телятины (лопатка)
200 г чернослива без косточек
60 г лука-шалота
1 ч. ложка
4 яйца
1 лавровый лист
желе
Соль, молотый черный перец
Утку выпотрошить. Печень, сердце и желудок сохранить. Утку разрезать вдоль со стороны спинки, аккуратно удалить все кости и отделить мякоть, не повредив кожу.
Мякоть утки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть 30 мл арманьяка, завернуть в кожу и поставить в холодильник на 12 часов.
Свинину, телятину, сало, окорок, печень и утиные потроха нарезать мелкими кусочками, сбрызнуть оставшимся арманьяком и также поставить в холодильник на 12 часов.
Чернослив замочить в холодной воде. Набухший чернослив обсушить и мелко нарезать.
Замаринованные мясопродукты (кроме кожи с мякотью утки) и лук-шалот пропустить через мясорубку.
Фарш посолить, поперчить, добавить чабер, яйца, маринад, кусочки чернослива. Перемешать.
Расстелить на столе чистое хлопчатобумажное полотенце. Разложить на полотенце утиную кожу. Выложить на нее фарш и нарезанную соломкой мякоть утки, добавить лавровый лист. Сформовать рулет, завернуть его в полотенце, перевязать бечевкой.
Читайте также: Рулетики из ветчины
Опустить рулет в холодный бульон, довести до кипения на среднем огне и варить 1,5 часа, на слабом огне.
Оставить рулет охлаждаться в бульоне на ночь.
Холодный рулет выложить па решетку и, после того как стечет бульон, снять бечевку и полотенце. Покрыть рулет наполовину схватившимся желе.