Мясо для стейка - как правильно замариновать и приготовить
В переводе с английского, стейк означает кусок обжаренного мяса. Существует много разновидностей и рецептов приготовления. Это блюдо готовится в ресторанах с соблюдением всех особенностей технологического процесса. Ведь крайне важно оборудование и степень прожарки.
Однако в домашних условиях также можно приготовить любительский стейк. Главное условие для этого - подбор правильного мяса и маринада. В УкрПромПостач большой выбор мяса для стейка собственного производства - https://ukrprompostach.ua/ru/product/mjaso-dlja-stejka-svinina/. 
Выбор мяса
Основное, с чего следует начать - покупка ингредиентов для блюда. Настоящий классический стейк готовится исключительно из говядины. Для этого подбирается кусок толщиной в 5 см с жировыми прослойками. На сегодняшний день, многие предпочитают готовить стейк из свинины. Он получается не менее вкусным и готовиться быстрее. 
Выбор мяса зависит от вида стейка:
- Подлопаточный отрез с жировыми прослойками. Подойдет для приготовления Рибай.
- Тазобедренная часть для Раундрамб.
- Нижняя часть вырезки около крестцового отдела для Портерхаус.
- Шейная часть телятины идеальна для Сирлоин.
- Мясо на кости из спины туши - получится Ти-боун.
- Мякоть подлопаточной части используют для Миньон.
- Толстый край спинной части - выйдет вкусный Шатобриан.
- Мякоть мяса, с порезами поперек волокон - это Тендерлоин.
- Филейный кусок, отрезанный с тонкого края поясничной туши создан для Стриплоин.
- Овальные небольшие куски с минимум жира покупаются для Медальонов.
При выборе мяса для стейка, важно внимательно изучить его внешний, цвет и запах. По этим параметрам легко определить свежесть и качество продукта.
Виды маринада
Для того, чтобы стейк получился сочным и вкусным, следует заранее позаботиться о его маринаде. Существует множество рецептов приготовления. Однако главным правилом для всех будет умеренность в использовании ингредиентов и специй. Ведь соус должен дополнять блюдо, а не заменять его. В состав маринада обычно входят кислоты: лимон, вино или уксус. Бывают сладкими, солеными, кислыми. Выбор зависит от вкусовых предпочтений. Популярные соусы:
- Бальзамический. Понадобится 2 луковицы шалот, ложка столовая листьев тимьяна, треть стакана растительного масла, 2 ложки столовых бальзамического уксуса, 3 столовых ложки сахара темно - коричневого.
- Соль и перец. Подготовьте пол столовой ложки соли, свежемолотый перец в размере двух чайных ложек, четверть стакана воды и рапсового масла, две столовых ложки белого уксуса.
- Итальянский с медом. Приготовьте заранее пол чайной ложки чесночного порошка, треть стакана итальянской заправки для салатов и мед, пол стакана соуса для стейка, столовая ложка соевого соуса.
Мясо необходимо мариновать тщательно, окунув каждый кусочек в емкость с соусом. Далее следует поставить охлаждаться в холодильник в плотно закрытой посуде. Время ожидания зависит от крепости маринада. Максимум - 24 часа.
Готовим стейк
Итак, после того как правильно выбрали куски мяса и замариновали, осталось их вкусно приготовить. За несколько часов до жарки, необходимо достать ингредиенты из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Далее подготовить сковороду. Хорошим вариантом будет с поверхностью гриль либо толстым дном. Соблюдение этого правила позволит приготовить блюдо согласно технологии. На вкус и свойства стейка влияет степень его прожарки:
- Blue. Наименьшая прожарка, температура около 49°С. Получается сыроватым.
- Rare. Готовиться дольше, около трех минут. При температуре 200°С. В разрезе с кровью.
- Medium Rare. Это слабая прожарка на огне 200°С. Мясо имеет легкий розовый оттенок.
- Medium Well. Длительность приготовления около 9 минут. За это время кровь полностью уходит, сок в мясе становится прозрачным.
- Well Done. Хорошо прожаренный стейк, без сока, соблюдается температура 180°С.
- Too Well Done. Наиболее прожаренный. Температура доходит до 100°С.
Следует разогреть хорошо сковороду на огне выше среднего, добавить минимум масла. Положить мясо и обжарить его с двух сторон под открытой крышкой. Стараться аккуратно переворачивать кусочки, чтобы сохранить их целостность. Выключить сковороду, закрыть крышку и дать полежать мясу пару минут. После достать и выложить на блюдо.
Подаем на стол
Выбор гарнира и соуса для стейка зависит от того, как он был приготовлен. 
Если мясо получилось жирное, то стоит отдать предпочтение овощам. В случае сухого стейка, гарнир наоборот может быть более насыщенным. Также важным правилам приготовления соуса - это последовательность. То есть, если для маринада были использованы травяные ингредиенты, их и следует добавлять. Иначе, экспериментируя с разными начинками можно испортить вкус мяса. Простым и полезным способом гарнира являются овощи. Их разновидность зависит от вкусовых предпочтений. Мясо сочетается практически с любыми: картофель, помидор, перец, цветная капуста, брокколи. Итак, правильно приготовить сочный стейк не сложно. Нужно лишь заранее позаботиться о выборе подходящего мяса, его маринаде и степени прожарки. Подавать лучше с гарниром и соусом. Существует множество вариантов приготовления. В магазинах УкрПромСтач можно купить всегда свежую продукция собственного производства.
