Король пряных трав: виды базилика, как его употреблять и хранить
Если к блюдам добавлять базилик, то они приобретают оригинальный и необычный вкус. Речь идет не только о салатах, пицце и пасте, но и о жареном мясе, овощных соте и супах. Базилик родом из Индии, где на протяжении многих веков считается священной, лечебной травой. Способность пряной травы положительно влиять на самочувствие людей заметили еще адепты аюрведы – древнейшего учения о здоровом образе жизни. В европейской части света тоже отметили базилик и уважительно переводят с латыни его название как «царский».
В ЧЕМ ПОЛЬЗА БАЗИЛИКА
Свежие листья базилика богаты витаминами А, К, С, железом, кальцием, фолиевой кислотой и марганцем. Растение имеет в своем составе антиоксиданты и флавоноиды, уменьшающие влияние вредных химических веществ и токсинов на организм. Также им лечат простудные заболевания и укрепляют иммунитет. Кроме листьев употребляют и семена базилика. Они достаточно жесткие и сырыми не съесть – их замачивают в воде и делают желеобразными. Семена богаты углеводами, полезными жирами, белком и клетчаткой, способны подавлять аппетит, поэтому являются популярным продуктом среди людей, желающих похудеть.
ВИДЫ БАЗИЛИКА И В КАКИЕ БЛЮДА ЕГО ДОБАВЛЯТЬ
В мире растет более сотни сортов разного базилика. В Украине распространены несколько из них, но они отличаются по вкусу, аромату и даже по текстуре листьев. Поэтому следует ориентироваться, к каким кулинарным блюдам добавлять тот или иной вид базилика. Делимся своим опытом.
Зеленый базилик можно приобрести в большинстве супермаркетов и рынках. Он имеет широкие и нежные листья, которым присущ сладковатый, с нотками аниса аромат. Также он отличается ярким и насыщенным цветом. Этот базилик популярен на юге Италии, где готовят самую вкусную в мире пиццу. Его листьями украшают знаменитое неаполитанское блюдо. Кроме пиццы, зеленый базилик подходит салатам, в составе которых есть огурцы, помидоры, чеснок, лимоны, орехи, оливки, а также ко всем блюдам из крупных видов пасты. Также очень вкусны сандвичи с ветчиной или мягкими сырами, если к ним добавить как минимум один листик пряного растения. Но самым известным этот вид сделал соус песто, в рецепте которого зеленый базилик незаменим.
Фиолетовый базилик отличается от зеленого более прочными и крепкими стеблями с листьями. Его цвет полностью соответствует названию, а вкус не очень сладок, но достаточно выразителен. Лучше его добавлять свежим в блюда из мяса, как, например, шашлык, приготовленный на мангале. Засушенный фиолетовый базилик будет хорош к любому мясному фаршу. Впрочем, в сезон стоит попробовать освежающие лимонад и чай, которые можно приготовить из свежих листьев растения.
Лимонный базилик, или как его еще называют “тайский”, имеет сладковатый, лимонно-перечный вкус, а его листья имеют тусклый, по сравнению с зеленым видом, цвет и заостренные кончики. С этой пряной травой любой продукт приобретает нежный вкус и аромат лимона. Лимонный базилик – самый экзотический в Украине, но найти его на фермерских рынках проще, чем в супермаркетах. Поохотиться за ним имеет смысл, если вы готовите блюда с рисом и морепродуктами, а особенно, если речь о рецептах тайской, индийской или вьетнамской кухни.
Поскольку базилик сохраняет полезные свойства в свежем виде, то советуем в сезон добавлять его в пиццу, салат или даже супы. Но делайте, как мы – кладите листочки в тарелку или в кастрюлю в конце приготовления, чтобы уникальные свойства растения раскрылись как можно лучше.
Базилик подходит не только соленым блюдам. Он идеально подходит для компотов, в качестве украшения для мороженого, приготовленной на гриле кукурузы или в салате с клубникой, арбузом, дыней.
КАК ХРАНИТЬ БАЗИЛИК
Если вы приобрели свежий базилик, то поставьте веточки в стакан с обычной водой, но подальше от солнечного света. Хранить в холодильнике можно, если стебли завернуть во влажную салфетку.
На зиму засушите базилик и используйте его отдельно или в наборе с другими травами, как то чабрец, петрушка, мята. Для этого листья базилика подсушите в духовке, электрической сушилке или на открытом воздухе. Сухие листья храните в закрытой посуде в течение года. Также веточками можно запастись, положив их в морозильную камеру. Предварительно бланшируйте базилик в кипятке и запакуйте в герметичные пакеты для замораживания.
Базилик можно заготовить в соусе песто, чтобы зимой наслаждаться ароматом его свежести. Интересно, что свежие листья растения плохо переносят холодные температуры. Как только крепнут морозы, базилик исчезает с прилавков магазинов и рынков. Когда он замерзает, листья чернеют и становятся непригодными для употребления. Но если сделать соус песто, готовый продукт идеально хранится в морозильной камере. Размороженный песто подойдет ко всем видам пасты, риса, картофеля, супов, сандвичей и хлебу в качестве намазки.
