Як смачно приготувати спаржу і чим вона корисна

Є два табори шанувальників цієї смачної рослини. Одні називають її спаржею, інші відзначають латинську назву Asparagus, або аспарагус. Вам доведеться вибирати, до кого приєднатися, тому що за фактом аспарагус є частиною сім'ї спаржових, тому всі назви коректні. 

Ми абсолютно поділяємо ці емоції та почуття, бо останніми роками вітчизняні фермери активно вирощують спаржу і в Україні. Так що свіжі ніжні зелені пагони, або, як їх ще називають стрілки, з'являються на поличках супермаркетів і ринках на початку травня. Також городяни із задоволенням замовляють аспарагус із доставкою додому.

Спаржа - справжня втіха для очей, тому що поява цих зелених пучків сигналізує про те, що настане літо. Тому не варто упускати унікальну можливість – готуйте! Почніть із прекрасного рецепту для сніданку – яйця Бенедикт із соусом Голландез на основі вершкового масла та жовтків.

Ще однією ознакою сезону спаржі є поява ґрунтового шпинату, який доречно додавати в салати з аспарагусом, так як разом вони складуть безліч вітамінів у стравах.

ЧОМУ СПАРЖА ДОРОГО КОШТУЄ

Зрозуміло, що пучки спаржі продають у супермаркетах цілий рік, але ця рослина – справжній делікатес, тому що час його збору досить обмежений, а гурмани у всьому світі люблять вживати аспарагус саме у розпал сезону.

Спаржа – недешевий товар. На високу вартість впливає її короткий сезон. Крім того, ціну формує досить енергоємний та довготривалий процес вирощування. Будь-яка людина, хто стикався з аспарагусом, поділиться сотнею оповідань зі свого досвіду про те, що виростити рослину не так просто. Власне, після посадки на перший урожай слід чекати кілька років. Хоча потім грядки радуватимуть урожаєм майже двадцять років поспіль. Спаржу в Україні у промислових масштабах почали вирощувати не так давно, тож сподіватимемося, що, можливо, пройде ще кілька років і її вартість стане нижчою.

ЯК ВЖИВАТИ СПАРЖУ

З аспарагусом смачно все! Свіжі пагони можна їсти як сирими, і термічно обробленими. Чи не основна кулінарна властивість спаржі, крім яскраво зеленого кольору, – її здатність бути готовою до вживання за лічені хвилини. До речі, існують і інші види аспарагусу, але найвідоміші, крім зеленої – біла та фіолетова. Обидва сорти м'ясистіші і готувати їх потрібно довше.

Насамперед зелена спаржа смачна припущеною на сковороді з оливковою олією та часником або в'яленими томатами. 

Спаржу варять, готують на пару або пасерують, щоб приготувати крем-суп, гарнір чи салат. Ще можна обсмажити і додати як начинку до пиріг, пасти або киша. Ми радимо і зовсім оригінальний підхід – рецепт десерту зі спаржею та пломбіром.

Спаржа настільки універсальна, що готується і на плиті, і в духовці, і на відкритому вогні чи мангалі. Ми ще рекомендуємо рецепт спаржі з соусом бешамель, тому що цей вершковий топінг ідеально підходить аспарагусу.

ЯК ПРАВИЛЬНО ПІДГОТУВАТИ СПАРЖУ

Зелені пагони спаржі достатньо промити під проточною водою. Важливо обрізати тверді кінці. Є спосіб, як це зробити швидко, але він не дуже економний – тримайте пальцями обидва кінці втечі та з силою згинайте. Втеча зламається в тому ж місці, де починається його ніжна хрумка частина.

Відірвані волокнисті кінці не викидайте. Радимо просушити і скласти їх у морозильну камеру, щоб узимку зварити зі спаржі овочевий бульйон, який нагадає про аромат та смак початку літа. Більше економний метод – це очистити жорсткі кінці гострим ножем, залишаючи лише м'яку серцевину стрілок.

Аспарагус любить вологу. Якщо ви не дотримувалися умов зберігання, він може засохнути. Але не переживайте. Якщо так сталося, відрізайте у рослини сантиметр кінчиків і опустіть пучок у ємність з водою, а потім обмотайте пагони харчовою плівкою. Бажано знайти місце у холодильнику. Через деякий час спаржа поверне собі вологу та знову стане апетитною.

ЧИМ КОРИСНА СПАРЖА І ВСІМ ЇЇ МОЖНА Є

Спаржа відома своїми корисними властивостями здавна. Відвари спаржі мали яскраво виражений сечогінний ефект і використовувалися в народній медицині. До речі, спаржа сильно змінює запах сечі, так що не дивуйтеся, це абсолютно нормально.

Сучасна наука відкрила нам інші корисні властивості цієї рослини. Спаржа багата на вітамін К, фолієву кислоту, амінокислоту, клітковину і вітамін С. Все разом це має потужний антиоксидантний ефект. Недарма останні наукові дослідження виявили позитивний ефект від вживання спаржі у боротьбі з різними видами раку.

Однак спаржа корисна не всім. Хворі на цукровий діабет і люди з низьким рівнем цукру повинні уникати вживання спаржі у зв'язку з тим, що речовини, що містяться в ній, можуть змінювати рівень цукру. Також слід уникати цього продукту хворим на сечокам'яну хворобу.