Король пряних трав: види базиліка, як його вживати та зберігати
Якщо до страв додавати базилік, то вони набувають оригінального та незвичайного смаку. Йдеться не тільки про салати, піцу та пасту, а й про смажене м'ясо, овочеві соті та супи. Базилік родом з Індії, де протягом багатьох століть вважається священною, лікувальною травою. Здатність пряної трави позитивно впливати на самопочуття людей помітили ще адепти аюрведи – найдавнішого вчення про здоровий спосіб життя. У європейській частині світу теж відзначили базилік і шанобливо перекладають з латини його назву як царський.
В ЧОМУ КОРИСТЬ БАЗИЛИКА
Свіже листя базиліка багате на вітаміни А, К, С, залізом, кальцієм, фолієвою кислотою і марганцем. Рослина має у своєму складі антиоксиданти та флавоноїди, що зменшують вплив шкідливих хімічних речовин та токсинів на організм. Також їм лікують застудні захворювання та зміцнюють імунітет. Крім листя вживають і насіння базиліка. Вони досить жорсткі та сирими не з'їсти – їх замочують у воді та роблять желеподібними. Насіння багате на вуглеводи, корисні жири, білок і клітковину, здатне пригнічувати апетит, тому є популярним продуктом серед людей, які бажають схуднути.
ВИДИ БАЗИЛИКА І В ЯКІ СТРАВИ ЙОГО ДОДАВЛЯТИ
У світі росте понад сотня сортів різного базиліку. В Україні поширені декілька з них, але вони відрізняються за смаком, ароматом і навіть за текстурою листя. Тому слід орієнтуватися, до яких кулінарних страв додавати той чи інший вид базиліку. Ділимося своїм досвідом.
Зелений базилік можна придбати у більшості супермаркетів та ринках. Він має широке і ніжне листя, яким властивий солодкуватий, з нотками анісу аромат. Також він відрізняється яскравим та насиченим кольором. Цей базилік популярний на півдні Італії, де готують найсмачнішу у світі піцу. Його листям прикрашають знамениту неаполітанську страву. Крім піци, зелений базилік підходить салатам, у складі яких є огірки, помідори, часник, лимони, горіхи, оливки, а також всім стравам з великих видів пасти. Також дуже смачні сандвічі з шинкою або м'якими сирами, якщо до них додати як мінімум один лист пряної рослини. Але найвідомішим цей вид зробив соус песто, у рецепті якого зелений базилік незамінний.
Фіолетовий базилік відрізняється від зеленого міцнішими і міцнішими стеблами з листям. Його колір повністю відповідає назві, а смак не дуже солодкий, але досить виразний. Краще додавати свіжим у страви з м'яса, як, наприклад, шашлик, приготовлений на мангалі. Засушений фіолетовий базилік буде добрий до будь-якого м'ясного фаршу. Втім, у сезон варто спробувати освіжаючі лимонад та чай, які можна приготувати зі свіжого листя рослини.
Лимонний базилік , або як його ще називають "тайський", має солодкуватий, лимонно-перечний смак, а його листя має тьмяний, порівняно із зеленим виглядом, колір та загострені кінчики. З цією пряною травою будь-який продукт набуває ніжного смаку та аромату лимона. Лимонний базилік – найекзотичніший в Україні, але знайти його на фермерських ринках простіше, ніж у супермаркетах. Полювати за ним має сенс, якщо ви готуєте страви з рисом та морепродуктами, а особливо, якщо мова про рецепти тайської, індійської чи в'єтнамської кухні.
Оскільки базилік зберігає корисні властивості у свіжому вигляді, то радимо в сезон додавати його до піци, салату або навіть супів. Але робіть, як ми - кладіть листочки в тарілку або в каструлю в кінці приготування, щоб унікальні властивості рослини розкрилися якнайкраще.
Базилік підходить не лише солоним стравам. Він ідеально підходить для компотів, як прикраса для морозива, приготованої на грилі кукурудзи або в салаті з полуницею, кавуном, динею.
ЯК ЗБЕРІГАТИ БАЗИЛИК
Якщо ви придбали свіжий базилік, то поставте гілочки у склянку із звичайною водою, але подалі від сонячного світла. Зберігати у холодильнику можна, якщо стебла загорнути у вологу серветку.
На зиму засушіть базилік і використовуйте його окремо або в наборі з іншими травами, як чебрець, петрушка, м'ята. Для цього підсушіть листя базиліка в духовці, електричній сушарці або на відкритому повітрі. Сухе листя зберігайте в закритому посуді протягом року. Також гілочками можна запастися, поклавши їх у морозильну камеру. Попередньо бланшуйте базилік у окропі та запакуйте у герметичні пакети для заморожування.
Базилік можна заготовити в соусі песто, щоб узимку насолоджуватися ароматом його свіжості. Цікаво, що свіже листя рослини погано переносять холодні температури. Як тільки зміцнюються морози, базилік зникає з прилавків магазинів та ринків. Коли він замерзає, листя чорніє і стає непридатним для вживання. Але якщо зробити соус песто, готовий продукт ідеально зберігається у морозильній камері. Розморожений песто підійде до всіх видів пасти, рису, картоплі, супів, сандвічів та хліба як намазки.
