Стало відомо, чому болгарський перець має різні кольори
Ми знайомі з болгарським перцем червоного, жовтого, помаранчевого та зеленого кольору. Але в природі також відомі плоди фіолетового та коричневого забарвлення.
За хімічним складом вони майже однакові, відмінність полягає лише в наявності тих чи інших пігментів. Крім того, залежно від кольору, властивості плодів суттєво відрізняються.
Червоний болгарський перець містить у собі пігменти каротин та лікопін, тому, як не складно здогадатися, до його складу входить більше вітаміну А. Це робить його дуже корисним для здорового розвитку дітей та людей, які мають проблеми із зором. А лікопіном захищає організм людини від раку.
У жовтому болгарському перці переважають пігменти каротиноїди, і зовсім мало лікопіну. Також його відрізняє від своїх родичів великий зміст цінного мінералу калію. Завдяки цьому цей рослинний продукт рекомендується включати до свого раціону харчування літнім людям і при захворюваннях серця.
Крім цього, болгарський перець жовтого кольору більше за інших містить фосфор, який дуже важливий для здоров'я кісток, нирок і росту клітин.
Зелений болгарський перець містить каротин та лікопін. Також його склад відрізняється підвищеним вмістом хімічних сполук під назвою фітостерини. Вони відповідають за виведення шкідливого холестерину з організму людини та за ліпідний обмін.
Помаранчевий болгарський перець, як і червоний плід, містить велику кількість вітаміну А, але трохи менше: помаранчевий – 105 мкг, червоний – 125 мкг. Вони навіть обганяють за його змістом моркву.
Фіолетовий болгарський перець має такий колір завдяки наявності пігменту антоціана. Цей сорт був отриманий шляхом схрещування жовтого плода з баклажаном.
Почитати ще:
