Горіхи та сухофрукти з користю для здоров'я
Корисні властивості насіння і горіхів не піддаються сумнівам: у них міститься багато рослинного білка та жиророзчинних вітамінів. Ще більше користі приносять сухофрукти та цукати, багаті мінералами, особливо калієм, таким важливим для серцево-судинної системи. До того ж все це - натуральні продукти, що в наш синтетичний вік має важливе значення. Але технології обробки та зберігання горіхів і сухофруктів не завжди відповідають встановленим нормам і стандартам. Як відрізнити якісний продукт і навчитися вживати його з користю?Горіхи найчастіше продаються очищеними. Це і зрозуміло: по-перше, шкаралупа має чималий обсяг і вагу, а по-друге, щоб її видалити, доводиться докладати значних зусиль. Тож рентабельність купівлі очищених горіхів очевидна. Але при цьому залишається актуальною проблема дотримання санітарно-гігієнічних норм, адже горіхи зазвичай не зазнають ні теплової обробки, ні навіть елементарного миття. Як же бути? Перший варіант - купувати все-таки нечищені горіхи (вони, як правило, дешевші). Другий - купувати горіхи чищені, але у фабричній упаковці, а не на вагу. Тут важливо не помилитися: нелегальні виробники (а вони явно не в ладах із гігієною) нерідко імітують фабричну упаковку. Тому потрібно навчитися відрізняти якісний товар від контрафакту. Нелегали прагнуть мінімізувати витрати та користуються найдешевшою продукцією. Тому, якщо упаковка тонка, легка, блякла, а друкарська фарба легко сходить при потираннях - виріб, швидше за все, фальсифікований. Окрему увагу варто звертати на шви упаковки – нерівні, зазубрені говорять про те, що вони виготовлені не фабричним, а кустарним способом. Зрештою, не варто купувати горіхи у прозорій упаковці, т.к. під впливом світла вони швидко псуються. Після придбання слід оцінити зовнішній вигляд товару. Наявність уламків та крихт говорить про не першу свіжість товару. А якщо присутній затхлий, з нотками вогкості запах, значить, горіхи зовсім неїстівні, оскільки містять афлатоксини - плісняві грибки, що викликають важкі харчові отруєння. Особливо часто афлатоксини зустрічаються на фісташках, кешью та арахісі їх потрібно обнюхувати з максимальною ретельністю. При нестачі нюху наявність афлатоксинів можна виявити візуально – вони проявляються у вигляді темних плям. Термін придатності горіхів обмежений I 6 місяцями - після вони набувають гіркого смаку. Так що навіть якщо на упаковці написано, що продукт придатний до вживання протягом 12 місяців, намагайтеся купувати тільки ті горіхи, що були упаковані пізніше півроку до теперішнього часу. Зазначимо, що концентрація корисних рослинних жирів та білків у горіхах дуже висока, тому норма їх одноразового вживання невелика – близько 1/2 склянки. Насіння соняшнику дуже поживне: в 100 г міститься близько 600 ккал, тобто. повноцінний обід. Але та ж калорійність, поряд з - і головний недолік продукту. Варто трохи перебрати, і вже не уникнути проблем із травленням. Ще один неприємний сюрприз - наявність в більшості насіння кадмію, що продається. Цей високотоксичний важкий метал, накопичуючись в організмі, спричиняє серйозні ураження нирок. Проблема полягає не в насінні соняшника (спочатку кадмію там бути не повинно), а в тому, що соняшники росли поблизу автотранспортних магістралей, і кадмій потрапив на рослини з автомобільними вихлопами. Відсоток вмісту металу в самому насінні, звичайно, невеликий, але при регулярному вживанні можна отримати пристойну дозу. Тому з насінням (будь-яким, тому що не можна лабораторно визначити вміст кадмію в кожній упаковці) потрібно бути обережним: хоча б не вживати їх у великій кількості за раз і в цілому - не частіше 2 разів на тиждень. Широко поширені у продажу очищені насіння. Але вживати їх не рекомендується: де гарантія, що по них під час зберігання в коморах та на складах не подорожували якісь гризуни? Між насінням у пакетиках і на вагу варто віддавати першим, вибираючи виробників, які давно присутні на ринку (або їх продукція добре знайома особисто вам). Навряд серйозне підприємство захоче псувати репутацію неякісним товаром. Розважне насіння, не маючи лейбла, не «обіцяють» і гарантій якості. Серед них цілком може виявитися продукт з підвищеним вмістом кадмію або просто запліснявілий. Виробники, які пропонують «великі» або «добірні» насіння за завищеною ціною, надходять нечесно. Жодних стандартів щодо розмірів насіння не існує, тому переплачувати за одну лише назву сенсу немає. Сухофрукти, виготовлені натуральним способом, практично не мають обмежень щодо вживання. Однак сучасні технології виготовлення змінюють справу. Сухофрукти, зав'ялені природним шляхом, непоказні на вигляд, мають зморщену поверхню, непомітний колір. У магазинах все частіше з'являються гладкі, сяючі, барвисті сухофрукти. Звичайно, їм хочеться віддати перевагу. Але робити цього не можна: швидше за все, вони висушені із застосуванням хімікатів та ще й підфарбовані барвниками. Переконатись у ненатуральності сушіння можна, просто понюхавши продукт. У висушених хімічним способом сухофруктів майже відсутній їхній природний запах, зате може бути присмак гуми або іншої синтетичної сполуки. Також для покращення зовнішнього вигляду сухофрукти можуть оброблятися діоксидом сірки - високотоксичною та алергенною сполукою. непоказні на вигляд, мають зморщену поверхню, непомітний колір. У магазинах все частіше з'являються гладкі, сяючі, барвисті сухофрукти. Звичайно, їм хочеться віддати перевагу. Але робити цього не можна: швидше за все, вони висушені із застосуванням хімікатів та ще й підфарбовані барвниками. Переконатись у ненатуральності сушіння можна, просто понюхавши продукт. У висушених хімічним способом сухофруктів майже відсутній їхній природний запах, зате може бути присмак гуми або іншої синтетичної сполуки. Також для покращення зовнішнього вигляду сухофрукти можуть оброблятися діоксидом сірки - високотоксичною та алергенною сполукою. непоказні на вигляд, мають зморщену поверхню, непомітний колір. У магазинах все частіше з'являються гладкі, сяючі, барвисті сухофрукти. Звичайно, їм хочеться віддати перевагу. Але робити цього не можна: швидше за все, вони висушені із застосуванням хімікатів та ще й підфарбовані барвниками. Переконатись у ненатуральності сушіння можна, просто понюхавши продукт. У висушених хімічним способом сухофруктів майже відсутній їхній природний запах, зате може бути присмак гуми або іншої синтетичної сполуки. Також для покращення зовнішнього вигляду сухофрукти можуть оброблятися діоксидом сірки - високотоксичною та алергенною сполукою. вони висушені із застосуванням хімікатів, та ще й підфарбовані барвниками. Переконатись у ненатуральності сушіння можна, просто понюхавши продукт. У висушених хімічним способом сухофруктів майже відсутній їхній природний запах, зате може бути присмак гуми або іншої синтетичної сполуки. Також для покращення зовнішнього вигляду сухофрукти можуть оброблятися діоксидом сірки - високотоксичною та алергенною сполукою. вони висушені із застосуванням хімікатів, та ще й підфарбовані барвниками. Переконатись у ненатуральності сушіння можна, просто понюхавши продукт. У висушених хімічним способом сухофруктів майже відсутній їхній природний запах, зате може бути присмак гуми або іншої синтетичної сполуки. Також для покращення зовнішнього вигляду сухофрукти можуть оброблятися діоксидом сірки - високотоксичною та алергенною сполукою.Такий продукт легко дізнатися за надто «натуральним» виглядом і «чистим» кольором - мало не ідентичним тому, який мають свіжі фрукти та ягоди. Практично всі фабричні сухофрукти містять шкідливі речовини, тому продукт краще брати на вагу, вибираючи при цьому непоказні, темні, зморщені сухофрукти. А щоб виключити небезпеку потрапляння інфекцій, бажано вживати сухофрукти тільки після термічної обробки (хоч би 15-хвилинного вимочування окропу). Визначити ступінь застосування хімії краще до покупки. Достатньо потерти сухофрукт (наприклад, родзинки або чорнослив) пальцями і подивитися, чи не залишилося на них слідів фарби. Але якщо все ж таки довелося купити «штучний» продукт, убезпечити його можна, потримавши півгодини в холодній воді, а потім ретельно промивши. Більшість барвника при цьому має піти.
