Холодець
0,7 кг свинячої рульки, 0,5 кг свинячих ніг, 1,2 кг яловичих ніг, цибулина, часник, лавровий лист, чорний перець горошком та мелений, сіль – за смаком. Для гірчиці: 3 ст. з гіркою гірчичного порошку, 3 ст. олії, 4 ст.л. цукру по 0,5 ч.л. солі та перцю, окріп. У велику нешироку каструлю якомога компактніше укладаю м'ясо. Заливаю холодною водою (вага м'яса повинна дорівнювати її об'єму), доводжу до кипіння. Цибулину не чищу, добре промиваю, кладу в каструлю. Туди ж – перець горошком, мелений перець, сіль. Варю близько 5:00 при слабкому кипінні. За 20 хв. до закінчення варіння додаю лавровий лист, подрібнений часник. Злегка остуджую. Проціджую бульйон. Перебираю остигле м'ясо: прибираю жилки, жир, шкіру. Дрібно нарізаю м'ясо, викладаю у форму і заливаю охолодженим бульйоном. Ставлю холодецьу холодильник до повного застигання. З готового холодця забираю жир. Подаю з гірчицею. Гірчицю готую так: у посуд з кришкою кладу гірчичний порошок, олію, цукор, сіль, перець і, помішуючи, поступово вливаю окріп, доводячи суміш до потрібної консистенції. Закриваю кришкою та залишаю на 10 годин при кімнатній температурі.
