Свинина по-таємничому з грибами та ягодами ялівцю
Свинина (м'якоть) -1 кг, копчена грудинка -150-200 г, сушені гриби - 50 г, зелень петрушки - 50 г, сир твердий -150 г, кедрові горіхи - 50-60 г, часник -4 зубчики, ягоди ялівцю - 2 шт., олія - 2 ст. л., перець чорний (мелений), спеції, сіль - на смак, зелень (будь-яка) для прикраси.
ЩО РОБИТИ: 1. Сушені гриби замочити у холодній воді на 4 год., потім ретельно промити. Воду, що залишилася від замочування, процідити. Відварити гриби у воді, де вони замочувалися, до готовності. Обсушити гриби та нарізати тонкою соломкою. 2. Взяти обробну дошку. Сир натерти на великій тертці. Зелень петрушки промити у холодній воді, обсушити та дрібно нарізати. Змішати гриби із зеленню та сиром, додати рубані часник та горіхи, подрібнені ягоди ялівцю, поперчити. Додати спеції до смаку. 3. Взяти гострий ніж. На обробній дошці м'якоть свинини надрізати невеликими пластами завтовшки трохи більше 1 див, не прорізаючи шматок м'якоті остаточно. 4. У кожен розріз вкласти скибочку грудинки і за допомогою столової ложки розкласти готову начинку. Притиснути пласти один до одного. Зверху м'ясо посолити і поперчити до смаку. 5. М'ясо перев'язати кулінарною ниткою. Смажити свинину при 270 °, потім приблизно при 170-180 ° довести до готовності. Подавати на широкій страві як гарячої, так і охолодженої. Страву прикрасити зеленню.
Почитати ще:
