Баранина, тушкована з машем в запашному бульйоні
баранина 1 кг або яловичини на кістки 1 склянка машу 1 морква 2 цибулини 2-3 великих помідори 100 мл рослинної олії 2-3 гілочки петрушки зіра коріандр (насіння) 1 ст. л. мелений коріандр мелений червоний перець мелена паприка сіль перець горошком 1. З кісток зрізати м'ясо (не повністю). У велику каструлю покласти кістки, помідори, 1 очищену цибулину, зіру, насіння коріандру та перець горошком. Залити 4 л води, довести до кипіння. Ретельно зняти піну, зменшити вогонь до мінімального та варити не менше 3 годин. Готовий бульйон процідити, помідори та цибулю викинути.
2. М'ясо, зрізане з кісток, нарізати кубиками. 3. Моркву нарізати соломкою, цибулю - півкільцями або четвертинками кілець. 4. Маш перебрати, промити та відкинути на сито. 5. У казані або каструлі з товстим дном розжарити масло і обсмажувати цибулю хвилин 5. Додати до цибулі м'ясо, обсмажувати, помішуючи, до скоринки. Покласти моркву, мелений коріандр, паприку, червоний перець і обсмажувати до зменшення моркви обсягом (7-10 хвилин). 6. По порційних горщиках рівномірно розподілити м'ясо з цибулею та морквою, маш, петрушку, посолити, залити бульйоном (виходячи з бажання отримати суп або другу страву). Горщики закрити, поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 90 хвилин. Потім вогонь вимкнути і потомити блюдо ще 20 хвилин.
Почитати ще:
