Стейки з оленини з грушею під брусничним соусом
Для того, щоб приготувати стейки з оленини з грушею під брусничним соусом, нам знадобиться:
Інгредієнти:
• 1 кг оленини (вирізка) • 50 г оливкової олії • 5 г солі • 5 г меленого чорного перцю • 1 гілочка розмарину • 3 тверді груші • 200 г червоного напівсолодкого вина • 5 г кориці • 1/2 ч. ложки меду • 2 шт. гвоздики Для соусу:
• 300 г брусниці +30 г додатково • 70 г цукрової пудри • цедра 1/2 лимона • 1 ст. ложка картопляного крохмалю
Приготування:
1. М'ясо очистити від плівок, перетягнути кулінарним шпагатом, загорнути у фольгу і покласти в холодильник на 6-8 годин 2. Груші очистити від шкірки, видалити насіння і відварити в червоному напівсолодкому вині з додаванням кориці протягом 15-20 хв.
3. З брусниці віджати сік. Шкірку та насіння залити холодною водою (1 склянка), довести до кипіння, влити сік, додати цукрову пудру та натерту на дрібній тертці лимонну цедру. Нагріти, але не кип'ятити! Акуратно всипати картопляний крохмаль. Соус процідити, перелити в соусник та додати цілі ягоди брусниці.
Читайте також: Стейк із яловичини з картоплею фрі
4. М'ясо вийняти з холодильника, не знімаючи шпагат, нарізати порційними стейками, товщиною 3-4 см. Олію розігріти на сковороді, покласти гілочку розмарину і обсмажити м'ясо з двох сторін по 2 хв. М'ясо посолити, поперчити. Викласти на лист і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 7 хв. 5. З готового м'яса зняти кулінарний шпагат. Розкласти м'ясо по тарілках, викласти нарізані скибочками груші, полити брусничним соусом.
Почитати ще:
