Гороховий суп-пюре з печериць
Талановиті люди талановиті у всьому! Ми раді вам представити рецепт пісного горохового супу-пюре із печериць. Цей прекрасний гороховий суп готується в кілька етапів.
Етап 1
Овочевий бульйон:
- 2 середні моркви - 2 стебла селери - 1 цибуля ріпчаста середня - 1 болгарський перець середній - Брокколі 300-400 г - Перець запашний 3 горошини - Суміш 5ти перців горошком - 7-10 горошин - Сіль 0,5 їдальні кропу та петрушки - 2 зубчики часнику.
Нашаткувати моркву кружальцями, селера - скибочками, болгарський перець - брусочками. Цибулю хрестити, тобто надрізати. Все це помістити в 3-літрову каструлю, залити водою. Довести до кипіння. Трохи перемішати, тримаючи букет із зелені. Додати сіль|соль|. Зменшити вогонь, щоб вода ледве вирувала і протримати овочі 20-25 хв. Як мине певний час, спробувати на смак сам бульйон. Визначити насиченість, якщо недостатнє - поварити ще хвилин 6-10. Спробувати знову, але цього разу – овочі. Вони мають бути максимально м'якими та втратити смак. Це означає, що вони віддали всі поживні речовини та вітаміни у бульйон. Злити бульйон в окремий посуд, овочі викинути.
Етап 2
суп:
- горох 600-800 р. - печериці 600-800 р. - цибуля порей, половинка 100-120 р. - бульйон овочевий 600 мл. - 1 маленька упаковка соєвих вершків 90 мл - 30 мл оливкової олії - Кілька стебел зелені цибулі для подачі - Сіль, перець та базилік на смак.
Шинкуємо гриби дрібними кубиками. Дрібно шаткуємо цибулю порей, викладаємо в середньому сковороду з високим бортом типу «рондель» (сотейник). Додаємо олію, включаємо середній вогонь і трохи обсмажуємо. Помішуємо час від часу. Як цибуля пом'якшилася і набула золотистого кольору, додаємо гриби та починаємо постійно перемішувати. Відразу всі гриби не помістяться, тому чекаємо, поки вийде волога, і вони зменшаться в обсязі. Потім додаємо залишок грибів і знову гасимо, помішуючи. Коли все це втрачає половину своєї маси, вимикаємо вогонь. Наступним кроком перекладаємо гриби та порей у порожню каструлю, а також приблизно 3 л. Заливаємо бульйон та подрібнюємо масу за допомогою блендера. Додаємо соєві вершки, ставимо на плиту і на маленькому вогні доводимо, приблизно 2 хв., постійно помішуючи. Пробуємо на смак, додаємо сіль, перець чи базилік.
