Баллотин із тріски з копченим салом та грибами

Підготовка: 40 хв. + 20 хв. на охолодження.

Приготування: 1 год 15 хв.

 

Складові:

2 спинки тріски по 500 г

600 г м'якоті мускатного гарбуза

жирова сітка

80 мл оливкового масла

сіль перець

Для начинки:

250 г печериць

100 г копченої грудинки

1 скибочка черствого чорного хліба

50 мл молока

1 жовток

2 цибулини шалота

20 г вершкового масла

 

Приготування:

Приготувати начинку. Грудинку нарізати тонкою дрібною соломкою. Гриби очистити, протерти вологою серветкою та дрібно нарізати. Цибулини очистити, порубати та обсмажувати в сотейнику на вершковому маслі на повільному вогні 5 хв. Викласти гриби до цибулі, посолити, поперчити, збільшити вогонь до середнього і готувати 15 хв. Додати грудинку, збільшити вогонь до сильного, готувати, перемішуючи, 5 хв. Сотейник зняти з вогню і дати охолонути. Черствий хліб розмочити в молоці і додати|добавляти| в масу з грибами. Додати жовток та добре перемішати. Жирову сітку промити у теплій воді, обсушити та розкласти на робочій поверхні. Рибу промити і обсушити, натерти сіллю та перцем. Одну спинку тріски викласти на жирову сітку, розподілити по ній начинку і накрити спинкою, що залишилася. Жирову сітку акуратно загорнути та сформувати з риби з начинкою виріб правильної овальної форми. Духівку нагріти до 180°С. М'якуш гарбуза нарізати великими кубиками. У великій формі для запікання гарбуз полити 1/2 оливкової олії, посолити, поперчити, перемішати добре і запікати 15 хв. На сковороді на оливковій олії, що залишилася, обсмажити балотин до золотистого кольору з усіх боків і перекласти у форму до гарбуза. Баллотин із гарбузом запікати 15-20 хв. Готовий балотин вийняти з|із| духовки, накрити листом алюмінієвої фольги і залишити при кімнатній температурі на 5 хв. Перед подачею на стіл нарізати балотин порційними скибочками. Смачного! добре перемішати та запікати 15 хв. На сковороді на оливковій олії, що залишилася, обсмажити балотин до золотистого кольору з усіх боків і перекласти у форму до гарбуза. Баллотин із гарбузом запікати 15-20 хв. Готовий балотин вийняти з|із| духовки, накрити листом алюмінієвої фольги і залишити при кімнатній температурі на 5 хв. Перед подачею на стіл нарізати балотин порційними скибочками. Смачного! добре перемішати та запікати 15 хв. На сковороді на оливковій олії, що залишилася, обсмажити балотин до золотистого кольору з усіх боків і перекласти у форму до гарбуза. Баллотин із гарбузом запікати 15-20 хв. Готовий балотин вийняти з|із| духовки, накрити листом алюмінієвої фольги і залишити при кімнатній температурі на 5 хв. Перед подачею на стіл нарізати балотин порційними скибочками. Смачного!