Фарширована дорада

Підготовка: 50 хв.

Приготування: 40 хв.

Складові:

4 тушки дорад по 300 г, готові до кулінарної обробки

2 ст. л. насіння фенхелю

80 мл оливкового масла

сіль перець

Для начинки:

50 г полент

50 мл оливкового масла

1 невеликий цукіні

1 червона цибулина

1/2 бульби кропу

1/2 пучка кінзи

1 год. л. хариса

Для цибулевих кілець:

2 великі цибулини

1 жовток

100 г борошна

олія для фритюру 

Приготування:

Приготувати начинку. У глибокій мисці поленту залити 1/2 оливкової олії та 50 мл окропу, перемішати і дати набрякнути. Кинзу промити, перебрати, обсушити та дрібно порубати. Фенхель та цукіні вимити, обсушити та нарізати дрібними кубиками. Червону цибулину очистити та дрібно порубати. Підготовлені овочі обсмажувати на сковороді на оливковій олії на середньому вогні 6-8 хв. Овочі посолити, поперчити та з'єднати з кінзою та полентою. Додати харису і добре перемішати. Духівку нагріти до 180°С. Рибу вимити, обсушити та заповнити черевці начинкою. Тушки обв'язати кулінарною ниткою, щоб начинка не випала під час запікання. Викласти рибу на вистелене пергаментом лист, посипати насінням фенхелю, посолити, поперчити і полити 80 мл оливкової олії. Запікати 15-20 хв. Приготувати кільця цибулі. Цибулини очистити і нарізати кільцями завтовшки 4-5 мм. Борошно просіяти з|із| щіпкою|соль| солі, додати|добавляти| жовток і, вливаючи 200-250 мл холодної води, перемішати до отримання однорідного тіста. Олію для фритюру довести до кипіння. За допомогою вилки вмочувати кільця цибулі в тісто і порційно обсмажувати в олії до золотистого кольору (3-4 хв). Викладати на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Посолити. Рибу подати гарячою з цибульними кільцями. Смачного! Рибу подати гарячою з цибульними кільцями. Смачного! Рибу подати гарячою з цибульними кільцями. Смачного!