Кролик по-лігурійськи

Підготовка: 50 хв.

Приготування: 1 год 45 хв.

Складові:

1 тушка кролика з головою, готова до кулінарної обробки

3 гілочки розмарину

5 гілочок чебрецю

2 зубки часнику

1 цибулина

100 г оливок

200 мл білого сухого вина

50 г кедрових горішків

4 ст. л. оливкового масла

Для бульйону:

1 черешок селери

1 цибулина

5-6 гілочок чебрецю

Для гарніру:

5 дрібних артишоків

5 середніх бульб слаборозварювальної картоплі

2 гілочки розмарину

4-5 ст. л. оливкового масла

1 лимон

сіль

 

Приготування:

Підготувати ємність з холодною водою і віджати сік лимона. Артишок підготувати: стебла відрізати біля основи, жорстке листя видалити, верхівку зрізати на 2/3 і видалити тверду серцевину. Підготовлені артишоки розрізати навпіл і викласти у воду із соком лимона, щоб вони не потемніли. Картоплю очистити, вимити, обсушити та нарізати скибочками. Розмарин промити та обсушити, листочки обірвати. Духівку нагріти до 180°С. У формі для запікання картоплю та артишоки полити олією, присипати розмарином, посолити та перемішати. Запікати 1 ч. Голову кролика відокремити від тушки, печінку відкласти, розділити тушку на 8 частин. Для бульйону цибулину очистити та нарізати четвертинками. Селера вимити, обсушити і нарізати скибочками. Голову кролика в каструлі залити 500 мл води, додати цибулину, селера, довести до кипіння, зняти піну і посолити. Варити під кришкою на повільному вогні 30 хв. Бульйон зняти з вогню, додати гілочки чебрецю і дати настоятися під кришкою 10 хв. Бульйон процідити. Приготувати кролика. Цибулину очистити, нарізати та обсмажувати в сотейнику на оливковій олії до прозорості. Викласти ніжки кролика та обсмажувати до золотистого кольору з усіх боків. Влити трохи білого вина та дати йому випаруватись. Вливаючи порціями вино (1/2), готувати прибл. 15 хв. Викласти в сотейник шматочки кролика, що залишилися і, вливаючи порціями вино, готувати на середньому вогні ще 15 хв. Розмарин промити, часник очистити та порубати. Часник, розмарин, 30 г горішків та 50 г оливок додати в сотейник і готувати 20 хв. Викласти в сотейник оливки і горішки, що залишилися, додати нарізану печінку, накрити кришкою і готувати 10-15 хв. У готовій страві м'ясо має відходити від кістки. Кролика подати з картоплею та артишоками, полив соусом, в якому готувалося м'ясо. Смачного!

(функція(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(функція() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "RA-207237-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-207237-4", horizontalAlign: false, async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d .createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore( s, t); })(цей, цей.документ, "yandexContextAsyncCallbacks");