Поп'єти з мерлангу з морепродуктами та шафраном

Підготовка: 1 год 20 хв.

Приготування: 45 хв.

Складові:

4 філе мерланга (бл. 500 г риби)

1 кг мідій

400 г білокачанної капусти

100 мл білого сухого вина

2 цибулини шалота

200 мл вершків

70 г вершкового масла

3 ст. л. оливкового масла

сіль перець

Для начинки:

150 г філе путасу

1 білок

150 мл вершків

шафран

1/2 пучка шніт-цибулі

Додатково:

харчова плівка

плівка для запікання

 

Приготування:

Приготувати начинку. Шнітт-цибуля промити, перебрати, обсушити і дрібно порубати. Рибу для начинки вимити, обсушити, нарізати і в чаші блендера пюрувати, додавши білок, 2 щіпки шафрану, сіль і перець до смаку. Пюрированную масу протерти через сито і перемішати з|із| вершками. Підмішати шніт-цибулю. Приготувати поп'єти. Рибу вимити та обсушити. Кожне філе викласти між двома аркушами харчової плівки та злегка розпластати за допомогою качалки для тіста. Підготовлені філе перекласти на шматки плівки для запікання відповідного розміру. Викласти на філе начинку і, загортаючи плівку, згорнути кожне у цупкий поп'є. Кінці плівки щільно зафіксувати. Вироби помістити у холодильник. Мідії ретельно промити. Цибулини шалота очистити, дрібно нарізати та обсмажувати в сотейнику на 10 г вершкового масла|мастила| 3 хв. Викласти в сотейник із цибулею мідії, влити вино, додати перець за смаком. Накрити кришкою сотейник і готувати молюсків 5 хв на сильному вогні. Молюсків, що відкрилися, вийняти з раковин, сік, в якому вони готувалися, зібрати і процідити. Вершкове масло|мастило| (40 г) охолодити і дрібно нарізати. У невеликій каструлі 150 мл соку з-під мідій з'єднати з вершками, довести до кипіння і варити 10 хв. Додати нарізане вершкове масло|мастило| і збити масу за допомогою занурювального блендера. Викласти в соус мідії і до подачі на стіл зберегти соус з гарячим молюсками. Капусту тонко нашаткувати. На сковороді на вершковому (20 г) і оливковій олії на сильному вогні обсмажувати капусту 4-5 хв, постійно помішуючи: вона повинна обсмажити, але не розваритися. Капусту посолити, поперчити та до подачі на стіл зберегти гарячою. У великій каструлі довести до кипіння достатню кількість води та пошити рибні поп'єти 10-12 хв. Готові поп'єти перекласти в інший посуд, акуратно видалити харчову плівку, вироби нарізати товстими скибочками. Капусту розкласти по порційним тарілкам і викласти її у нарізані скибочками рибні поп'єти. Страву подати гарячим, полив соусом з мідіями. Смачного!

(функція(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(функція() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "RA-207237-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-207237-4", horizontalAlign: false, async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d .createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore( s, t); })(цей, цей.документ, "yandexContextAsyncCallbacks");