Пошированная спинка кролика

Приготування: 1 година.

Приготування: 1 год 10 хв.

Складові:

2 великі спинки кролика (без кісток) та 2 шматки жирової сітки

300 г грибів лійників

600 г пастернаку

80 г вершкового масла + для подачі

1 ст. л. жирної сметани

2 ст. л. оливкового масла

сіль перець

Для начинки:

120 г курячої грудки

100 г грибів лійників

1 білок

150 мл вершків

1 цибулина шалот

Додатково:

плівка для запікання

 

Приготування:

Приготувати начинку. Гриби очистити, промити, обсушити та порубати ножем. Цибулину очистити, порубати та обсмажувати на вершковому маслі на середньому вогні 3 хв. Вогонь збільшити, викласти на сковороду гриби, посолити, поперчити та готувати 3 хв. Гриби за допомогою шумівки перекласти в інший посуд і дати охолонути. Курячі грудки нарізати і подрібнити за допомогою блендера, додавши білок. Масу протерти через сито і перемішати із вершками. Підмішати в масу гриби, посолити і поперчити до смаку. Жирову сітку промити у теплій воді, обсушити та розкласти на робочій поверхні. Спинки кролика викласти на шматки жирової сітки, викласти на кожну начинку. Тонкі краї м'яса загорнути на начинку, сформувавши ковбаски. Кожен виріб обгорнути жировою сіткою і загорнути у харчову плівку, кінці щільно зафіксувати. Фаршировані спинки кролика пошити в окропі 15 хв, перекласти в інший посуд і залишити при кімнатній температурі на 10 хв. Коріння пастернаку очистити, вимити, обсушити та нарізати шматочками. Пастернак варити у киплячій підсоленій воді 25 хв. Надлишок води злити, відварені овочі розім'яти в пюре, додавши вершкове масло та сметану. Пюре добре перемішати та до подачі на стіл зберегти гарячим. Плівку з фаршированих спинок видалити. На сковороді на невеликій кількості оливкової олії обсмажувати вироби на середньому вогні, часто перевертаючи, 10 хв. Гриби, що залишилися (300 г), очистити, промити і обсушити. На сковороді на невеликій кількості вершкового масла на сильному вогні обсмажувати гриби 3-4 хв, посолити і поперчити. Обсмажені фаршировані спинки нарізати порційними шматочками. Подати з пюре з пастернаку та грибами.