Равіолі більше Турин

Підготовка: 45 хв.

Приготування: 3 год.

Складові:

Для тесту:

300 г пшеничного борошна

200 г пшеничного крупи з твердих сортів пшениці

6 жовтків

200 мл води

200 мл оливкового масла

Для начинки:

500 г яловичини (шийна частина)

100 г тертого пармезана + для подачи

100 мл бульйону

1 яйце

20 г вершкового масла

1 гілочка розмарину

1 морква

1 цибулина

4 листочки шавлії

400 мл червоного вина

4 ст. л. оливкового масла

сіль перець

 

Приготування:

Очищені морква, цибулину, розмарин і 3 листочки шавлії порубати. У сотейнику на оливковій олії обсмажити м'ясо з усіх боків, посолити та поперчити. Додати овочі та рубані трави, влити вино, бульйон і готувати під кришкою на повільному вогні 3 год. Тісто помістити у холодильник. Бульйон з-під м'яса процідити, порубати м'ясо за допомогою міксера, підмішати пармезан, вбити яйце, влити трохи бульйону і перемішати. Тісто розкотити в 2 пласти 30x10 см. На один пласт викласти по 1 ч. л. начинки через кожні 2 см, накрити другим пластом і навколо начинки щільно притиснути пласти один до одного. Нарізати равіолі та ще раз щільно защипати краї кожного виробу. Равіолі варити в киплячій підсоленій воді 5 хв, за допомогою шумівки викласти в сотейник з гарячою вершковою олією і обсмажувати 3 хв з 1 листком шавлії. Подати гарячими. Смачного!