Салат з відвареною яловичиною

Приготування: 1 година.

Охолодження та наполягання: 12 год.

Приготування: 2 год 30 хв.

Складові:

750 г телятини (голяшка)

200 г салату фрізе

4 яйця

2 червоні цибулини

1 ріпчаста цибулина

1 морква

1 пучок запашних трав (цибуля-порей, чебрець, петрушка)

200 г зеленої стручкової квасолі

1 пучок шніт-цибулі

1 пучок кервеля

Для соусу:

1 ст. л. гострої гірчиці

1 ст. л. гірчичних зерен

40 мл винного оцту

80 мл оливкового масла

1 жовток

сіль перець

Приготування:

Очищену моркву та ріпчасту цибулину крупно нарізати. Голяшку розрубати на кілька шматків, у великій каструлі залити достатньою кількістю води та довести до кипіння. Воду з м'яса злити, каструлю ополоснути. У чистій каструлі до м'яса додати цибулю та моркву, покласти пучок запашних трав та залити водою так, щоб вона покривала продукти. Додати сіль, перець, довести до кипіння та готувати під кришкою на повільному вогні 1 год 45 хв. Готове м'ясо дати охолонути в бульйоні. М'ясо вийняти, злегка обсушити, щільно загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 8-12 ч. Яйця зварити круто, перекласти в ємність холодною водою, дати охолонути і очистити. Квасолю промити, кінчики стручків видалити. Підготовлену квасолю варити в киплячій підсоленій воді 5-6 хв, відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Приготувати соус. У невеликій мисці сирий жовток розтерти з|із| 1 жовтком вареного яйця, гірчицею і зернами гірчиці. Додати оцет, посолити за смаком і, вливаючи тонким струмком оливкову олію і 50 мл води, збивати до отримання однорідної гладкої маси. Якщо соус занадто густий, додати трохи води, а червоні цибулини очистити і нарізати кільцями. Салат, шніт-цибуля та кервель промити, перебрати та обсушити. Шнітт-цибулю та кервель дрібно нарізати, салат розібрати на листя і порвати. М'ясо зачистити від жиру, зняти з кістки та розібрати на великі волокна. Варені яйця порубати. У мисці салат з'єднати з нарізаною зеленню та червоною цибулею, додати квасолю, полити 1/2 соусу і перемішати. Овочеву суміш розкласти по порційним тарілкам, в кожну порцію додати м'ясо і рубані яйця, перемішати і полити соусом, що залишився. Смачного! вливаючи тонким струмком оливкову олію і 50 мл води, збивати до отримання гладкої однорідної маси. Якщо соус занадто густий, додати трохи води, а червоні цибулини очистити і нарізати кільцями. Салат, шніт-цибуля та кервель промити, перебрати та обсушити. Шнітт-цибулю та кервель дрібно нарізати, салат розібрати на листя і порвати. М'ясо зачистити від жиру, зняти з кістки та розібрати на великі волокна. Варені яйця порубати. У мисці салат з'єднати з нарізаною зеленню та червоною цибулею, додати квасолю, полити 1/2 соусу і перемішати. Овочеву суміш розкласти по порційним тарілкам, в кожну порцію додати м'ясо і рубані яйця, перемішати і полити соусом, що залишився. Смачного! вливаючи тонким струмком оливкову олію і 50 мл води, збивати до отримання гладкої однорідної маси. Якщо соус занадто густий, додати трохи води, а червоні цибулини очистити і нарізати кільцями. Салат, шніт-цибуля та кервель промити, перебрати та обсушити. Шнітт-цибулю та кервель дрібно нарізати, салат розібрати на листя і порвати. М'ясо зачистити від жиру, зняти з кістки та розібрати на великі волокна. Варені яйця порубати. У мисці салат з'єднати з нарізаною зеленню та червоною цибулею, додати квасолю, полити 1/2 соусу і перемішати. Овочеву суміш розкласти по порційним тарілкам, в кожну порцію додати м'ясо і рубані яйця, перемішати і полити соусом, що залишився. Смачного! а Червоні цибулини очистити та нарізати кільцями. Салат, шніт-цибуля та кервель промити, перебрати та обсушити. Шнітт-цибулю та кервель дрібно нарізати, салат розібрати на листя і порвати. М'ясо зачистити від жиру, зняти з кістки та розібрати на великі волокна. Варені яйця порубати. У мисці салат з'єднати з нарізаною зеленню та червоною цибулею, додати квасолю, полити 1/2 соусу і перемішати. Овочеву суміш розкласти по порційним тарілкам, в кожну порцію додати м'ясо і рубані яйця, перемішати і полити соусом, що залишився. Смачного! а Червоні цибулини очистити та нарізати кільцями. Салат, шніт-цибуля та кервель промити, перебрати та обсушити. Шнітт-цибулю та кервель дрібно нарізати, салат розібрати на листя і порвати. М'ясо зачистити від жиру, зняти з кістки та розібрати на великі волокна. Варені яйця порубати. У мисці салат з'єднати з нарізаною зеленню та червоною цибулею, додати квасолю, полити 1/2 соусу і перемішати. Овочеву суміш розкласти по порційним тарілкам, в кожну порцію додати м'ясо і рубані яйця, перемішати і полити соусом, що залишився. Смачного! додати квасолю, полити 1/2 соусу і перемішати. Овочеву суміш розкласти по порційним тарілкам, в кожну порцію додати м'ясо і рубані яйця, перемішати і полити соусом, що залишився. Смачного! додати квасолю, полити 1/2 соусу і перемішати. Овочеву суміш розкласти по порційним тарілкам, в кожну порцію додати м'ясо і рубані яйця, перемішати і полити соусом, що залишився. Смачного!